【雙色夾心小酥餅】深愛一份甜蜜的心
菜式簡介
雙色夾心
我喜歡把餅幹做成兩種顔色
那樣的她們不孤獨會更漂亮
像是我們
內心深處渴望有人陪伴
這樣的依賴是甜蜜的，像柔軟的卡士達奶油餡料
藏匿在中間的開心果碎是一份小小的驚喜…
夾心餅幹 簡單的愛情
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- A可可餅皮 黃油50克
- A可可餅皮 糖粉25克
- A可可餅皮 蛋液10克
- A可可餅皮 可可粉6克
- A可可餅皮 低筋面粉68克
- 輔助料
- B卡士達奶油 蛋黃3個
- B卡士達奶油 細砂糖75克
- B卡士達奶油 低筋面粉25克
- B卡士達奶油 牛奶250克
- B卡士達奶油 香草精適量
- 調味料
- C基本卡士達奶油15克
- C巧克力醬5克
【雙色夾心小酥餅】深愛一份甜蜜的心的做法步驟
第一步：稱量材料 黃油室溫軟化 可可粉低筋面粉混合過篩備用 （步驟1-12餅幹製作方法）
第二步：黃油攪打至乳霜狀加入糖粉繼續攪打
第三步：分次加入蛋黃液，攪打均勻
第四步：加入過篩後的粉類
第五步：拌勻後的面團，無幹粉狀
第六步：面團裝入保鮮袋中擀成 長20cm 寬16cm 厚0·4cm 冷凍2小時
第七步：刻花模具粘高筋面粉 抖落多余的粉
第八步：按壓出基礎餅皮（直接可以用月餅模具按壓）（若此時面團較爲濕潤，冷藏20分鍾後操作）
第九步：刻花好的餅皮擺在烤盤中，冷藏20分鍾，松弛餅皮
第十步：提前預熱烤箱 170°C 中層 上下火 15分鍾左右（時間和溫度一定要根據自家烤箱調整）
第十一步：巧克力風味卡士達奶油塗抹于餅幹內心
第十二步：兩片合一 就是一對 剩下的照舊就OK
第十三步：准備材料
第十四步：牛奶加熱至即將沸騰狀態，關火
第十五步：細砂糖加入蛋黃中
第十六步：攪打成略微發白的顔色
第十七步：加入幾滴香草精，攪打均勻
第十八步：加入低筋面粉充分攪拌均勻
第十九步：攪打後的面糊呈現順滑有光澤感
第二十步：分次少量加入溫熱的牛奶，一邊加入一邊攪拌
第二十一步：過濾牛奶雞蛋溶液，倒入鍋中
第二十二步：小火加熱，並沿著鍋底邊緣不斷地攪動，慢慢變得粘稠（一定要不停地）
第二十三步：舀起能順利滴落，呈現光澤，完成
第二十四步：5g巧克力醬與15g基礎卡士達奶油趁熱混合均勻即可使用
這款餅幹的原料非常少，操作也很簡單，但想做好有漂亮花紋的餅幹還需要多點兒耐心噢
演示可可餅和巧克力風味卡士達奶油
以下是幾點注意要領哈
可可面團注意要點
*混合低筋面粉可可粉時多次過篩，她們的分子顆粒不同
*擀壓面團時，不管做派皮還是餅幹建議裝在保鮮袋中，非常好操作
*我個人習慣將面團擀好後冷凍，你也可以冷凍後再擀壓
*塑型，最好有一個月餅按壓模具，必備
*刻花，模具沾少許高筋面粉，再抖落多余的粉末，會起到防粘作用
*刻花，按壓的力道非常重，太輕花紋烘烤後不清晰，太重，脫模時面團粘在模具上了
*這款餅幹面團含黃油量較大，所以在刻花前後要根據面團的軟硬程度進行冷藏
*黃油含量較大，在烘烤過程中溫度要盡量保持在偏低（170以下 請根據自家烤箱溫度確定）
如果發現你的面團在烘烤期間有較大的氣泡反應，一定要即時降低溫度在進行觀察
卡士達奶油注意要點：