蒜苗木耳雞蛋盒子
菜式簡介
韮菜盒子是大衆喜聞樂吃的經典面食，找不到韮菜，怎麼辦？可我有蒜苗啊，用來頂替韮菜吧，有條件要上，沒條件創造條件也要上，咱也不可能在韮菜這一棵樹上吊S不是。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 蒜苗約100克
- 水發木耳約150克
- 水發粉絲約1杯
- 雞蛋2枚
- 全能面粉2杯
- 水1杯
- 輔助料
- 菜油適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 糖1/4茶匙
蒜苗木耳雞蛋盒子的做法步驟
第一步：把蛋加鹽1/4茶匙、菜油1湯匙、胡椒粉1/4茶匙打均勻，邊炒邊搗碎，盛起備用；
第二步：隔夜將木耳水發後摘去黑頭，剁碎，放在鍋裏用少許油炒幹水，加1/4茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、1/6茶匙糖，炒片刻；
第三步：將粉絲水煮後剁碎，放在鍋裏煸幹水，放蒜苗，加鹽/1/4茶匙，炒片刻；
第四步：倒入蛋和木耳碎，糖1/4茶匙，翻勻，再試試味，如不夠味可再加適量鹽；
第五步：用一大碗，放面粉2杯，加入約70-80C的熱水，用木勺攪拌後等不太燙時，用手搓成柔軟的面團；
第六步：將面團分成數個面團，然後把小面團擀成薄薄的圓塊，把餡包進去，將收口捏緊；
第七步：用包油角的鎖邊方法來給盒子鎖邊；
第八步：平底鍋放少許油，中火，放入盒子，加3湯匙水，蓋住鍋蓋約1分鍾，再掀起鍋蓋，把盒子煎成雙面金黃色，完工。
蒜苗木耳雞蛋盒子做法技巧/竅門/補充說明：
一、熱水燙面感覺面團比較軟，在加熱水後不要立刻伸爪子和面，用木勺或用幾只筷子捆成粗的圓柱體先來和面，待降溫後手能接觸面團時才下手去搓面團；
二、在擀小面團時要把皮盡量擀薄些，所謂的皮薄餡靓，就是要皮不能太厚；
三、餡是預先炒熟的，所以在煎盒子時不用擔心裏面不熟，將盒子下鍋時放適量水焖一下，皮就會熟了；
四、煎時不要開太大的火，容易過焦，煎不出金黃色的效果。