糟椒川北涼粉

美食達人@心清似水淡若雲

菜式簡介
　　母親節的祝福：生我，撕心裂肺的痛苦，養我，無微不至的關懷，育我，廢寢忘食的唠叨，您爲我播種陽光，您爲我阻擋風雨。成長的路上，別人都關心我飛得高不高，只有您關心我累不累，在這偉大的節日裏，送給您最真摯的話語：媽媽，我愛您！
　　川北涼粉具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。去任何一家川菜館吃飯，川北涼粉都是必點的涼菜，雖然各家店的味道參差不齊。現在最流行的就是用糟辣子拌川北涼粉，那味道別具一格，川北涼粉是采用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沈澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用涼粉製作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區別，及營養價值與涼粉的影響

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 豌豆涼粉適量; 貢菜剁椒適量

輔助料: 芝麻醬適量; 米醋適量; 味極鮮適量; 香油適量; 花椒粉適量; 大蒜適量; 姜適量; 小蔥適量

糟椒川北涼粉的做法步驟

第一步：將豌豆涼粉切成長條，裝入碗中

第二步：姜切成末

第三步：大蒜切成末，小蔥切細，准備芝麻醬，糟辣子海椒

第四步：取一小碗，把芝麻醬用少量開水化開

第五步：碗裏加入姜蒜泥、鹽、味極鮮、白糖、花椒面、香油、米醋、貢菜糟辣子攪拌均勻，製成調味汁。

第六步：將調味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒

第七步：最後呈現在大家面前的就是色香味俱全的川北涼粉了。

糟椒川北涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

1·涼粉切成條的時候大小要適當，不能切得太大塊了，不然不入味。
2·調料的配置時，加上味極鮮味道會好很多。
3·當然，辣椒等其他調料其實都是看自己口味來的，這個比例是比較適中的，如果嗜辣的話，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒醬

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：涼粉

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