紅燒甲魚
菜式簡介
甲魚含有豐富的膠原蛋白，是美容佳品又是大補之物。既開可炖湯又可爆炒。煲湯保留了甲魚的原有的鮮美，是滋陰補腎的佳肴。紅燒添加了佐料經大火爆炒色香味俱全，讓人垂涎欲滴。在湖南逢年過節或喪葬嫁娶必有這道名菜，多以紅燒爲主。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度未知
- 主材料
- 甲魚1個
- 輔助料
- 香菇10個
- 大蒜子8個
- 花椒8個
- 姜片5塊
- 大紅椒1個
- 紅朝天椒4個
- 幹辣椒5個
- 黑胡椒1勺
紅燒甲魚的做法步驟
第一步：成品色香味俱全。
第二步：要老板宰殺。
第三步：將甲魚的內髒去掉，裏面的黑膜要去幹淨，還有黃色的脂肪也要去幹淨。
第四步：處理幹淨的甲魚洗幹淨斬小塊。
第五步：油鍋放植物油下大蒜子炒至焦黃，盛出
第六步：放香菇炒香盛出
第七步：大紅椒炒香盛出
第八步：下姜片廋肉炒香，放進甲魚大火爆炒。
第九步：大火炒至甲魚水分燒幹加上朝天椒拌勻
第十步：放生抽，老抽，料酒倒進剛剛炒香的佐料充分拌勻，轉小火焖3分鍾。
第十一步：加少許耗油拌勻出鍋
第十二步：色澤明亮，香氣撲鼻，是下酒的美味。
紅燒甲魚做法技巧/竅門/補充說明：
災宰殺好的甲魚要用開水燙一下，撕掉表層的白膜，水分要燒幹再放佐料，這才幹香。
菜譜標簽：熱菜
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