芒果慕斯蛋糕~不一樣風味的紅酒鏡面

美食達人@碧潭悠荷

菜式簡介
　　自己給自己做了一款蛋糕，
　　提醒自己又老了一歲，
　　想做的事情要趕緊去做，
　　夢想才會實現
　　其實偶做生日蛋糕實在是新手中的新手
　　去年試過一次把奶油打成豆腐渣
　　還有一次打好的奶油看著貌似很堅挺
　　冰箱裏放了一會兒拿出來全化了
　　怎麼都沒法抹上去的
　　搞得偶挺郁悶
　　然後就怎麼都不敢碰有關打發奶油的東西
　　正所謂一朝被蛇咬，十年怕井繩
　　唉，想想這種事情發生在我身上也不是一回了
　　做千層酥皮也是這樣
　　倒不是偶沒有越挫越勇
　　是偶實在心疼浪費掉的食材啊
　　好吧，諸多借口都不成爲不做蛋糕的理由~
　　這次自己生日，怎麼都躲不開了吧
　　于是選了一款不用裱花的
　　慕斯蛋糕算是最簡單了吧
　　結果做起來還是諸多狀況
　　最慘的狀況之一就是放在鏡面上的水果老滑下來
　　媽呀！一滑下來鏡面就毀了
　　下回我做奶油裱花的了，喵
　　起碼不用擔心慕斯糊融化跟鏡面被毀
　　
　　做鏡面膠的時候也糾結了一會兒
　　用QQ糖吧我老是想到舊皮鞋
　　這還讓人怎麼吃啊
　　用橙汁吧家裏沒有現成的，懶得去買了
　　忽然想起去年自己釀的葡萄酒
　　用來代替橙汁別有一番風味
　　哈，自己是覺得不錯，不喜歡的朋友可以用別的水果汁代替哦
　　需要提前製作6寸戚風蛋糕一個，片成15mm厚的薄片2片。戚風蛋糕的做法我的上一篇日志有，地址是http://home·meishichina·com/space-255443-do-blog-id-526070·html#utm_source

耗時/難易度: 口味果味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 新鮮芒果泥250克; 白糖45克; 魚膠粉9克; 冷水3大匙; 動物性淡奶油250克

輔助料: （鏡面）自製葡萄酒60克; （鏡面）白糖5克; （鏡面）魚膠粉1/2小匙

芒果慕斯蛋糕~不一樣風味的紅酒鏡面的做法步驟

第一步：提前製作6寸戚風蛋糕一個，片成15mm厚的薄片2片

第二步：芒果去皮切小塊，用料理機打成泥。想要更細膩的可以過篩，在這裏我是偷懶沒有過篩

第三步：將45克細砂糖加入芒果泥中，隔溫水加熱至砂糖化開

第四步：魚膠粉提前用冷水浸泡10分鍾至張發，隔溫水加熱至無明顯顆粒的液態

第五步：魚膠粉倒入芒果泥中，攪拌均勻後放一旁降溫至20℃左右成濃稠的醬狀

第六步：淡奶油隔冰打發至6、7分發，提起打蛋器能形成倒三角，體積膨大約一倍即可

第七步：將芒果醬加入到淡奶油中，迅速翻拌均勻，慕斯糊就做好了

第八步：蛋糕片用活底模比對，修成比模具小一圈的圓形，放一片在蛋糕模的底部中間

第九步：倒入一半的慕斯糊

第十步：放上另一片蛋糕片

第十一步：倒入剩下的慕斯糊，表面抹平，移入冰箱冷藏4小時以上。我是冷藏過夜了

第十二步：鏡面材料混合放置一會兒，再隔水加熱至魚膠粉跟白糖都完全融化，放涼至20℃左右

第十三步：將紅酒魚膠粉溶液倒在慕斯蛋糕表面，再入冰箱冷藏30分鍾以上

第十四步：裝飾上水果，銀珠即完成

第十五步：切開後

芒果慕斯蛋糕~不一樣風味的紅酒鏡面做法技巧/竅門/補充說明：

1、用紅酒做鏡面使蛋糕別有一番風味，不喜歡的朋友可以用60克橙汁代替紅酒

2、芒果要選金黃成熟的，才不會帶酸味

3、蛋糕體也可以用海綿蛋糕，看各人喜歡使用了

4、融化魚膠粉後要晾至20度左右才可以淋面，不然會使慕斯融化

5、慕斯糊到好後表面要抹平才漂亮，我就是沒抹平中間有點高了，淋上鏡面膠之後顔色顯得不夠均勻

相關食材：芒果

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