芒果糯米飯

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　這是比較正宗的泰式芒果糯米飯的做法，只是糖份做了調整，甜度剛好，沒有在泰國吃的那麼甜膩。這裏用的是烘培用的標准量杯量勺：1cup=250ml，1茶匙=5ml。沒有量杯的，可以用量米杯或飯碗代替，反正用相同的容器就是了，不必糾結多少克數。

第一步：糯米用水泡3-4小時。(我做了3杯的量。)

第二步：香蘭葉(也叫班蘭葉)洗幹淨。沒有可用香蘭精3-4滴代替，兩者都沒也可不放。

第三步：把香蘭葉切段。

第四步：蒸鍋鋪上紗布，放一根香蘭葉。

第五步：鋪上泡好的糯米，用筷子在糯米上隨意弄幾個凹洞，在糯米上鋪上一根切段的香蘭葉。

第六步：蒸20-30分鍾。

第七步：蒸糯米的時候，煮椰漿。把椰漿放入小鍋，放上一根香蘭葉，放入白糖。注意：椰漿(coconut cream)不是椰奶(coconut milk)，椰漿比較濃稠。

第八步：小火煮到冒泡。

第九步：把蒸好的糯米飯放在大容器裏，拌松散。

第十步：倒入椰漿

第十一步：剛拌好會覺得有點稀糊，蓋上蓋子靜置15-20分鍾。

第十二步：靜置後，你會發覺糯米飯的吸水力很強，椰漿很快就被吸收了。(如果覺得米飯比較硬的話，可以放電飯鍋裏，按保溫鍵，焖20-30分鍾，飯會變得更飽滿和軟糯。)

第十三步：靜置的時候，可以做淋漿topping，把椰漿，鹽，香蘭草和粘米粉放入小鍋，攪拌至無顆粒的狀態。

第十四步：小火煮至沸騰，稍濃稠即可。

第十五步：飯碗鋪上保鮮膜，放入糯米飯，壓實。

第十六步：芒果去皮切塊，邊角料切丁。

第十七步：把糯米飯倒扣在碟子上，放上芒果即可。

第十八步：怎麼擺放隨意。

第十九步：吃的時候，再淋上topping椰漿，拌著吃，

芒果糯米飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、椰漿(coconut cream)不能用椰奶(coconut milk)代替，以英文爲准。
2、糖粉已經減量，正宗的做法是一杯椰漿放一杯糖。這配方的量我吃著還是覺得有點偏甜，但其他人覺得還好。
3、糯米和拌糯米飯裏的椰漿比例1：1是剛好的，不建議增減。米增加，椰漿也要按比例增加。

菜譜標簽：主食

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