肉末炒茄子

菜式簡介
　　茄子的品種很多，有長條形、圓形，皮有白、青、紫三種，其中白茄、紫茄最好。茄子即可涼拌，也宜熟烹、幹製、鹽漬。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝髒腫大、動脈硬化等疾病。