豌豆黃
菜式簡介
幾年前去北京玩兒的時候在前門的全聚德吃烤鴨。老公知道我喜歡吃甜點，還點了一些小點心。烤鴨吃過後沒有回味的感覺，點心大多數也沒記住，唯獨記住了豌豆黃。後來在北京的很多超市尋找那款味道的豌豆黃卻始終沒有。每次有親戚朋友去北京，有條件的話都會幫我在茶館帶上一份這種原汁原味的老北京豌豆黃。偶爾一次在網上買雜糧的店裏看到了脫了皮的黃色豌豆。店主很有心的標注了這是製作豌豆黃的原料。于是買了一些回來試做看看，出來的成品讓我立馬驚豔了……以後果斷的動手自己做豌豆黃了！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 幹豌豆250克
- 輔助料
- 水適量
- 調味料
- 白糖100克
豌豆黃的做法步驟
第一步：網購的脫皮黃豌豆
第二步：清洗幹淨豌豆，挑出沒有脫幹淨的皮，以防影響口感。足量的清水，浸泡約6小時
第三步：不鏽鋼煮鍋裏倒入豌豆，並倒入高于豌豆雙倍的清水。大火煮開。
第四步：煮開後撇去表面浮沫。
第五步：一直煮到豌豆全部開花。如圖。即可關火。
第六步：用湯勺舀一些豌豆，通過料理機打成豌豆糊。
第七步：下面坐平底鍋，打好的豌豆糊倒進篩子勺子按壓出更加細膩的豌豆糊。
第八步：篩好的豌豆糊用小火不停的慢慢攪拌。
第九步：剛攪拌好的面糊
第十步：一直不停的翻拌勻。直到鏟子劃過面糊而不會立馬合攏。
第十一步：炒好的面糊倒入正方形的容器中，抹平，並加蓋一層油紙。以防冷卻保存時開裂
第十二步：成品
豌豆黃做法技巧/竅門/補充說明：
豌豆最好選擇脫了皮的豌豆。炒製豌豆糊的時候要小火慢慢炒，防止糊底。
菜譜標簽：糕點
相關食材：豌豆