金玉滿堂----黃金軟玉
菜式簡介
在節日的餐桌上，人們大魚大肉大快朵頤的同時，也應佐以清淡的菜式，這道“黃金軟玉”便是典型的清淡口味。此菜以鹹蛋黃爲“金”，玉子豆腐爲“玉”，再配以金魚（金玉）圍邊，相互呼應，寓意“金玉滿堂”。口味清淡，造型可愛，不僅大人喜歡，也十分討小孩子喜愛。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 玉子豆腐3條
- 鹹蛋8個
- 輔助料
- 聖女果7個
- 黃瓜半條
- 調味料
- 蔥少許
- 澱粉適量
- 鹽適量
- 油適量
- 雞汁適量
金玉滿堂----黃金軟玉的做法步驟
第一步：材料：玉子豆腐，鹹蛋。
第二步：圍邊材料：聖女果，黃瓜，蔥段。
第三步：將玉子豆腐切塊在淡鹽水中浸泡20分鍾。
第四步：鹹蛋取蛋黃用清水沖洗幹淨後對半切開。
第五步：取聖女果切片做魚身，魚眼；黃瓜切片做尾，鳍擺出小金魚造型。
第六步：依次做出3只小金魚，以蔥段做水泡，擺放在盤子周圍。
第七步：將玉子豆腐表面抹上澱粉。
第八步：放上鹹蛋黃。
第九步：上鍋蒸10分鍾。
第十步：鍋裏放少許油，加雞汁，澱粉，水燒製成芡汁。
第十一步：淋在蒸好的黃金軟玉上即可。
金玉滿堂----黃金軟玉做法技巧/竅門/補充說明：
1、鹹蛋黃蒸之前一定要用清水沖洗幹淨，以免蛋白殘留在蛋黃上，蒸出來顔色發白。
2、鹹蛋黃與玉子豆腐之間一定要抹澱粉，否則蒸好後二者分離影響賣相。