團團圓圓——菇香三彩雞丸
菜式簡介
菇香三彩雞丸，取丸字爲團圓，雞肉之吉祥寓意。用三種蔬菜汁來調色，形容我們多姿多彩的美好生活，也暗隱新年有個好彩頭。年菜中，丸子爲不可缺少菜品之一，意爲團團圓圓。直接用高湯來做，用與雞肉最搭的香菇來配色起味，吃起來不肥不膩，清淡中透著清香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝氽
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞脯肉半條
- 豬肋肥肉一塊
- 雞蛋半個
- 輔助料
- 菠菜適量
- 胡蘿蔔適量
- 紫甘藍適量
- 香菇適量
- 調味料
- 料酒適量
- 高湯適量
- 香菜適量
團團圓圓——菇香三彩雞丸的做法步驟
第一步：將雞肉與豬肋肥肉切成小塊。
第二步：加少量蔥姜入料理機打成細茸。
第三步：將菠菜、胡蘿蔔、紫甘藍在料理機中打成菜汁。
第四步：將雞茸放入料酒、雞蛋順向打勻分成三份，分別調入三色菜泥，攪打上勁。
第五步：入鍋中氽成肉丸，撈出用水浸泡一下。
第六步：香菇清洗淨後去蒂，用剪刀在頂部剪上十字口。
第七步：鍋中入高湯、加蔥姜、香菇、適量鹽大火燒開。
第八步：加入雞丸繼續中火煮至雞丸入味。
第九步：出鍋後加入香菜段、滴入幾滴芝麻油即可。
團團圓圓——菇香三彩雞丸做法技巧/竅門/補充說明：
1、在雞肉中加入肥肉，是爲了改變只用雞肉做出來後變得很硬很柴的口感。
2、將菜泥加入雞肉中，一是可以增加色澤，二是可以將肉和菜結合起來，營養更均衡。
3、要將雞茸攪打至很稀的狀態，基本是是稠糊的狀態。