團團圓圓——合家團圓蛋
菜式簡介
這道菜灰取名爲【合家團圓蛋】，被我同事笑了半天，她建議我把“蛋”字去掉，我還是保留下來了，因爲發帖的今天是元旦節嘛，“圓蛋”取個諧音，湊個元旦節的熱鬧。中國人過節，最重要的就是一家人的團圓，什麼山珍海味也比不上節日裏親人的團聚來的重要，因此“圓子”就成了中國人春節裏一道不可缺少的菜，象征的團圓的無限美好，也寄予了人們對團圓無盡的期待。
這道菜明眼人可能一眼就看出來了，其實就是有肚子裏很有貨的獅子頭+虎皮鹌鹑蛋。這次我將這兩個菜同時一起做，既品嘗了2種風味，也給這道團圓菜帶來了更多的寓意。
這個獅子頭用微火焖約三十分鍾，因此吃起來肥而不膩；虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鮑魚汁的紅燒醬汁，外焦裏嫩，十分的鮮美可口哦。不管是待客還是自家人吃，都是一道絕對上的了臺面的菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 鹌鹑蛋適量
- 雞蛋適量
- 胡蘿蔔適量
- 荸荠適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 香菇適量
- 面包糠適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 油適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 鮑魚汁適量
- 香油適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 澱粉適量
團團圓圓——合家團圓蛋的做法步驟
第一步：准備材料：豬肉餡、鹌鹑蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸荠、蔥姜、香菇、面包糠；
調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。
第二步：鹌鹑蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鍾，撈出鹌鹑蛋剝殼備用，接著再煮7分鍾撈出雞蛋剝殼待用。
第三步：豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸荠、胡蘿蔔、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
第四步：將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
第五步：雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。
第六步：兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。
第七步：油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。
第八步：接著將鹌鹑蛋炸至表面金黃色。
第九步：青菜底部劃十字刀，開水鍋裏加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。
第十步：將菜心擺盤裝好，底部十字刀口處塞上泡過的枸杞裝飾。
第十一步：鍋內加水、炸好的肉圓、鹌鹑蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。
第十二步：火開後轉小火焖煮約30分鍾至湯汁快收幹。
第十三步：將獅子頭和鹌鹑蛋盛出，鍋內剩余湯汁用水澱粉勾薄芡。
第十四步：勾好的芡汁澆在菜上。
第十五步：趕緊趁熱食用吧。
◎如果沒有荸荠，可以換成藕或山藥。
◎加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒有的話，可以加風幹的饅頭屑。
◎綽燙菜心的水裏加鹽和油可以使菜心顔色鮮亮。