噴香濃郁——幹拌番茄雞蛋面
菜式簡介
重慶的周末。
天空中飄著蒙蒙細雨，這是從幾天前開始後就一直沒有停過的雨。
7點多，習慣性地醒來，靜靜地斜靠在床上。
如果能一直這樣，享受這種安詳的時光，該有多好呢？
做早餐。
幹拌番茄雞蛋面，用到了花椒油和白胡椒粉，味道噴香濃郁。做好後的番茄雞蛋面，每根面條上面都沾著番茄汁，挂著雞蛋碎，味道香濃。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水面適量
- 番茄2個
- 雞蛋1枚
- 輔助料
- 料酒適量
- 醋適量
- 大蔥適量
- 番茄沙司適量
- 味極鮮醬油適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 小蔥適量
- 花椒適量
噴香濃郁——幹拌番茄雞蛋面的做法步驟
第一步：番茄切小一點的滾刀塊，這樣翻炒的過程可以更多出汁。
第二步：雞蛋打入碗中，入半調羹料酒，半調羹水和數滴醋，去腥增香，充分打散。（調入醋和水能讓雞蛋更加嫩，調入料酒可以去腥。）大蔥和小蔥分別切蔥花。
第三步：熱鍋冷油，油量可以適當多一些，油熱後下入打散的雞蛋，用筷子劃散，炒碎盛出備用。（可以多炒一會兒，這樣可以更好地去腥，並且蛋碎還可以挂在面條上。）
第四步：鍋中再入底油，油熱後入大蔥蔥花炝鍋，煸香，入番茄翻炒出汁，再放入一調羹番茄沙司，兩調羹味極鮮醬油翻炒，提味增色。
第五步：如果鍋中番茄汁不多，可以加入適量水，調入鹽，加入雞蛋，水開後收汁至濃稠。
第六步：加入一茶匙白胡椒粉翻勻，去腥增香，將炒好的番茄雞蛋放入碗中，上面鋪上小蔥蔥花。
第七步：鍋中熱油，入花椒多炸一會兒，炸出花椒香味，撇去花椒不用。
第八步：將熱油澆到小蔥上。（這種做法與衆不同。）
第九步：面條入開水中煮好，過冷開水後盛出，將番茄雞蛋鹵倒在面條上，拌勻開吃。
Ps:
1、用到的調料比較多，花椒油、胡椒粉這些調料平常做番茄雞蛋面是很少用到的，但是這樣做出來的面味道也很獨特，看個人喜好取舍吧。
2、調入醋和水能讓雞蛋更加嫩，調入料酒可以去腥，蛋碎可以多炒一會兒，更好地去腥，並且炒碎的雞蛋還可以挂在面條上。
3、這次買的番茄比較酸，因此加入番茄沙司中和一下酸味，味極鮮醬油提味增色。
4、如果人多可以多放番茄和雞蛋，炒出來的番茄雞蛋的醬一定要收汁濃稠，或者幹脆不加水，拌面才好吃，加入白胡椒粉也是爲了去腥增香。
5、我用的是堿面，在重慶叫做水面，過涼水可以去除堿水味兒。
——比較獨特的做法，對我來說已經是很複雜了，因爲我一般做番茄雞蛋面，無論是幹拌還是湯面，都是比較簡單地番茄炒雞蛋後鋪到面條上，這種做法很麻煩啊，不過味道確實不錯，不怕麻煩的童鞋試下吧。