萬事如意---龍鳳如意卷
菜式簡介
“如意”是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物，用竹子、玉石、骨頭等製成，頭呈靈芝或雲葉形，柄微曲。潛心研究的廚師在製作雞蛋卷時，依照“如意”的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的雲紋，故名“如意卷”。
此菜做成如意的形狀，寓意著新的一年家和萬事興、事事如意。
葷素搭配吃起來絲毫不油膩，油脂含量比傳統或外購減少一半以上清新爽口，讓節日裏吃夠了大魚大肉的胃感受一下視覺和味覺的清新。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 淨魚肉適量
- 鮮蝦適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 壽司紫菜適量
- 蒜薹適量
- 胡蘿蔔適量
- 番茄適量
- 油菜適量
- 法香適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 生粉適量
萬事如意---龍鳳如意卷的做法步驟
第一步：材料：淨魚肉、鮮蝦、雞蛋
輔料：壽司紫菜、蒜薹、胡蘿蔔各一
調味：鹽、胡椒粉、生粉
第二步：圍邊：番茄用削皮刀削去皮光面朝裏卷起做成花；油菜取根部；法香洗淨掐小朵備用。
第三步：將魚肉切丁、鮮蝦去殼去蝦線備用。
第四步：魚肉與蝦仁剁成肉茸，加入適量鹽、生粉、胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
第五步：油菜根、胡蘿蔔洗淨切條，同蒜薹放入加鹽的沸水中汆燙撈出瀝幹。
第六步：雞蛋打散後製成蛋皮。
第七步：將蛋皮改成與海苔大小的尺寸。
第八步：保鮮袋上刷少許食用油，把肉茸置于其上再加蓋一層保鮮袋，壓成薄片。
第九步：魚片鋪于壽司紫菜上。
第十步：蛋皮撲少許生粉，再將海苔放在上面，胡蘿蔔、蒜薹各放在一邊。
第十一步：分別卷起來，在中間彙合。
第十二步：蛋卷彙合處抹少許水澱粉，用繩子綁住以防散開，上蒸鍋蒸製10分鍾，即可切開。
