蛋皮紫菜如意卷

美食達人@都市小人物

菜式簡介
　　昨晚家裏開了一個40多人的聖誕大餐，在炸藕夾的時候，有點兒肉餡剩下，做什麼好呢？呵呵，頭腦反映快的我呀，馬上想起多年前看烹饪電視上有教過一款如意卷的，形狀挺好看，也曾經學做過，味道挺鮮，因爲有紫菜的原因。于是，馬上到家裏的食物房找出紫菜，打開雪櫃拿出胡蘿蔔，嗨，怎麼沒有黃瓜呢？再找找，沒有了（已經用來做瓜菜拼盤了），只有芹菜，也好，就用芹菜吧。准備好了食材，看看准備到6點了，聖誕大餐定在6：30開始。時間雖然有點兒緊，還好，所有的食物都准備差不多，所以，胸有成竹，一定能在開餐之前做好這款吉祥如意的“蛋皮紫菜如意卷”

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豬肉末適量; 紫菜適量; 雞蛋適量

輔助料: 胡蘿蔔適量; 芹菜適量

調味料: 鹽適量; 雞精適量; 胡椒粉適量; 生抽少許; 生粉適量; 麻油適量

蛋皮紫菜如意卷的做法步驟

第一步：准備食材：雞蛋，紫菜，胡蘿蔔，芹菜。

第二步：准備豬肉末，並用鹽，麻油，生粉，胡椒粉，少許生抽攪拌腌製片刻。

第三步：雞蛋打開並放少許鹽攪拌均勻。

第四步：胡蘿蔔和芹菜切細長條。

第五步：平底鍋放點兒油，開中小火，舀一小勺雞蛋液放下去，晃動雞蛋液使之分布均勻。（記住燙蛋皮一定要有耐心）

第六步：燙好雞蛋皮用筷子輕輕的從邊上挑起，放到准備好的大盤裏。

第七步：在這裏講一個技巧：就是取一張紫菜，上面均勻地抹上豬肉餡。（以前第一次做，直接在蛋皮上鋪上豬肉餡，這樣蛋皮很容易破裂）

第八步：然後取一張雞蛋皮鋪子剛才鋪好肉餡的紫菜面上，然後翻過來，就形成了，（蛋皮在下，肉餡在上，再上面是紫菜再鋪肉餡，這樣，蛋皮就不會容易破裂）

第九步：在鋪好的肉餡上放上胡蘿蔔和芹菜條。（如圖所示）

第十步：前後卷至中間（如圖所示）。

第十一步：將卷好的蛋卷翻過來放好。並放入蒸鍋蒸15到20分鍾（看多少而定時間）。

第十二步：蒸好的蛋卷。

第十三步：取一條蛋卷，切去頭尾，然後均勻的切成小塊，放到大盤裏。

第十四步：所有的蛋卷都切好了，排盤，最後用香菜點綴即可。

蛋皮紫菜如意卷做法技巧/竅門/補充說明：

溫馨提示：
1）燙蛋皮時，一定要用中小火，讓雞蛋液慢慢燙熟。
2）鋪肉餡的時候在紫菜兩面鋪好將蛋皮鋪上就保持蛋皮不容易破裂（如果蛋皮做得很薄好話）
3）除了用肉末也可以用魚肉餡來做，以前我做的是一層肉餡一層魚肉餡，味道很不錯。整款菜營養很均衡。老人小孩都喜歡吃。

菜譜標簽：熱菜老人家常菜朋友聚餐夏季食譜晚餐小吃

相關食材：紫菜

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