萬事如意——蚝皇一品香
菜式簡介
這道蚝皇一品香，因豬鼻形似如意，西紅柿諧音“事”，用九個擺放，有長長久久萬事之意，所以整道菜體現了萬事如意的寓意。
這道菜的采用了老家特色菜“佛門一品鮮”的做法，風味獨特，鮮香味醇，擺盤美觀，是酒席家宴中的鎮桌之菜。豬鼻熟製後，質地挺韌而富彈性，耐咬嚼，富膠質，滋感獨特，深受人們喜愛，並認爲是豬肉中的最佳部位。用上等蚝油燒出來，更是口感鮮香，配上酥香的辣椒和馓子，就取名一品香。
吃的時候，用金黃的玉米餅卷上酥香的辣椒、馓子、姜絲，放幾片紅潤勁道的蚝汁豬鼻，口感豐富回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬鼻六個
- 輔助料
- 姜絲適量
- 麻油馓子適量
- 幹紅辣椒適量
- 玉米面適量
- 小麥面適量
- 香蔥適量
- 西紅柿適量
- 胡蘿蔔適量
- 西蘭花適量
- 調味料
- 鹽適量
- 蚝油適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 孜然適量
- 味精適量
- 香油適量
萬事如意——蚝皇一品香的做法步驟
第一步：買回來鹵豬鼻六個，六六大順，其實四個就夠三五個人吃了。
第二步：麻油馓子，紅辣椒，姜。姜要多一些。紅辣椒根據自己的喜好。最好選擇那種不很辣的，因爲可以直接吃，很酥香。
第三步：因爲豬鼻子上面像如意，所以我給片下來，方便擺盤，自己在家吃可以不用。
第四步：其他的切成薄片，越薄越好。
第五步：一起焯水煮幾分鍾，水開放料酒去去味。
第六步：玉米粉加面粉揉成面團，靜置二十分鍾。
第七步：分均勻的小份。
第八步：擀圓，要均勻。
第九步：水燒開擀一個放鍋裏一個。都放完再蒸八分鍾即可。
第十步：一個個揭出來，即可。餅要小一些，大概面碗大小就好了。
第十一步：一個餅卷起來切兩半，擺盤子下面。
第十二步：幹紅辣椒絲，姜絲，放油鍋裏小火炒金黃酥脆。撒點孜然粉。
第十三步：倒入馓子攪拌均勻，盛出備用。
第十四步：鍋中有姜味和辣椒味的油，炒豬鼻片。
第十五步：爆炒一下就放蚝油兩湯匙，料酒兩湯匙，綿白糖半湯匙，特級老抽半湯匙，高湯半碗大火燒開，小火焖十五分鍾。按口味調入適量的鹽。
第十六步：大火收一下汁，放入味精，香油提味即可。
第十七步：炒好的豬鼻片，挑出如意形狀的，剩下的倒入擺好的玉米面餅上。小番茄一切二，擺在面餅卷上。
第十八步：鋪上一層炒好的辣椒姜絲馓子。
第十九步：如意形狀的豬鼻片擺在最上面，用焯水的胡蘿蔔西蘭花裝飾。
第二十步：用餅卷著吃。
1，面餅可以提前做出，也可以用荷葉夾，豆腐皮，等卷了吃，一樣不差。
2，買來的豬鼻子一定要焯水煮一會，我覺得幹淨多了。我買的豬鼻子大概七八塊錢一個。大小不同。
3，一定要盡快吃，防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒墊在下面，單獨放即可。