年年有余--甜酒魚

美食達人@大臉娃娃

菜式簡介
　　“魚”與“余”諧音，所以魚象征著富貴。“如魚得水”用來描述工作和生活和諧美滿、幸福、自在。因此幾乎所有人家過年的餐桌上都會年年有魚~~

第一步：羅非魚殺好，洗淨，全身抹鹽、姜末、酒腌製10分鍾。

第二步：用布擦幹魚身上的水份。

第三步：全身均勻的裹上澱粉。

第四步：鍋上竈，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚皮粘鍋）。

第五步：鍋內倒入花生油，燒至七成熱時，放入魚，大火炸定形。

第六步：改用小火慢炸至魚肉熟透。

第七步：撈起濾油後裝碟。

第八步：超市買的即食甜酒。

第九步：用小碗取適量，約兩大勺。

第十步：甜酒裏加入適量開水，調入鹽，味精、白糖，醬油少許調色。
切好姜絲待用。

第十一步：鍋內留油，放入姜絲爆香。

第十二步：倒入調好的甜酒，小火燒開，最後調入濕澱粉勾薄芡，淋在炸好的魚上，撒上蔥花紅椒點綴，完成。

相關菜譜：: 年年有魚的做法[圖解]; 年年有余----奶香紫薯包的做法; 【廣東】年年有余《糖醋菊花魚》的做法[圖解]; 啤酒魚的做法[圖解]; 【湖南】年年有魚的做法[圖解]; 年年有余--年糕澆汁魚的做法; 啤酒魚的做法; 年年有余——香辣煎帶魚的做法; 啤酒魚的做法; 陽朔老字號『一塊瓦』啤酒魚的做法; 【黑龍江】年年有余的做法; 【廣東】啤酒魚塊的做法