臊子燴貓耳朵

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　臊子用途很廣泛，可用來伴面和伴粉，也可以伴飯，甚至來個中不中西不西的伴意粉，很不錯的感覺。這次用臊子燴貓耳朵，很棒的效果，很好的味道。

第一步：把面粉和水混合，搓成面團，再分開3-4小團，搓成象拇指粗的繩子條狀，然後切成小段；

第二步：放在案板上稍搓圓；

第三步：將一粒小面團，放在撒過面粉的壽司卷墊上；

第四步：用拇指壓著用當的力向前搓，有紋路的貓耳朵就出來了；

第五步：用一個大盤，撒上面粉，用來放搓好貓耳朵；

第六步：燒開一大鍋水，放油1湯匙和鹽2茶匙，把搓好的貓耳朵倒入沸水中，煮至透心，再把熱水倒掉，放冷水沖一遍，廣東人叫過冷河，濾水；

第七步：開鍋，放一杯左右的臊子，加番茄醬2湯匙；

第八步：攪拌均勻，慢火煨片刻；

第九步：倒入貓耳朵，翻炒均勻，試味，不夠鹹可加適量鹽，感覺味寡可加少許糖，兜勻即可供食用。

臊子燴貓耳朵做法技巧/竅門/補充說明：

一、貓耳朵煮熟後最好過一過冷河，口感會爽一些，感覺沒那麼粘稠；
二、除臊子外，自己也可加辣椒、番茄醬、辣椒油、生抽、糖等調料，很靈活的。

菜譜標簽：家常菜主食晉菜面食

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