香酥貓耳朵

美食達人@千門封竹

第一步：黃油加入等量水，用微波爐加熱3分鍾，讓其融化。

第二步：面粉一分爲二，加入白糖，少許鹽。

第三步：剩下的面粉加入紅糖，少許鹽。

第四步：融化好的黃油水也一分爲二地倒入兩種面粉中，邊揉邊加少許水至揉成面團。

第五步：白糖面同理，揉好後蓋上蓋，饧半小時。

第六步：饧好的面團揉至表面光滑，擀成半厘米厚的面皮。

第七步：紅糖面也擀成面皮。

第八步：將擀好的紅糖面皮放在白糖面皮上，白糖面皮上可以少抹一點水增加粘性。用刀切除多余的部分。

第九步：將重疊好的面皮卷成卷，包上保鮮膜冷凍2小時。

第十步：冷凍好的面卷切成3-4毫米的薄片，切得越薄炸製後越脆，而且可以形成中間凹進去的“耳朵”的形狀。

第十一步：鍋中放油，油溫到七八成熱時（即手放到鍋上方時感到微熱，鍋邊冒少量青煙），沿鍋邊放入切好的面片，大火改中火。

第十二步：待面皮浮在上面，顔色焦黃，即可撈出控油裝盤。

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