【天津】香酥小麻花
菜式簡介
麻花是中國特色小吃,有天津麻花,山西稷山麻花,陝西鹹陽麻花,湖北崇陽麻花,河南汝陽麻花,蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名,而湖北崇陽以小麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。
天津人對麻花都有著特殊的情結,天津大麻花天下聞名,十八街麻花與狗不理包子,耳朵眼炸糕被譽爲津門三絕,當之無愧的天津特色美食。它曆史悠久,用料和工藝都很講究,我這水平還遠遠達不到,所以我做的不是天津大麻花,是滿寶家的小麻花。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。記得小時候每到過年,媽媽就炸很多麻花,甜的鹹的芝麻的各種味的都有,炸的時候就滿屋子飄香,吃起來根本停不下來,我的記憶裏年味兒是少不了麻花的,我也從小就跟著媽媽搓麻花呢。今天我也勤快了一把,中午跑回家動手炸麻花,香酥可口,美味無比。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉約300克
- 花生油兩大勺(和面用)
- 芝麻一大勺
- 輔助料
- 雞蛋兩個
- 鹽3克
- 食用油(炸麻花用)
【天津】香酥小麻花的做法步驟
第一步:兩個雞蛋打入盆中。
第二步:放兩大勺花生油。
第三步:放入適量的芝麻。
第四步:放3克鹽(喜歡甜的可以放糖或者椰蓉)
第五步:放入一杯面粉(沒有具體稱量,目測有300克左右的樣子)
第六步:用筷子攪拌成絮狀。
第七步:用手揉成一個光滑的面團,蓋上蓋子靜置半小時。
第八步:取出面團擀成薄厚均勻的片狀。
第九步:切成均勻的細條。
第十步:三根面條疊在一起。
第十一步:按住一頭,另一頭向上搓上勁兒。
第十二步:對折一下,擰出麻花的樣子。
第十三步:全都做好。
第十四步:鍋中倒油燒熱。
第十五步:麻花投入鍋中,轉中小火炸製麻花,待麻花浮起翻面兒。
第十六步:一定要用中小火,不要炸糊,炸熟後撈出來。
第十七步:裝盤就可以吃了。
第十八步:放涼了吃更酥脆。
第十九步:再來美一下。
和面的時候,先放雞蛋和油,面粉最後放,少量多次的加入,直到能得到軟硬適中,幹濕適宜的面團爲止。炸的時候注意火候,不要炸糊。