【天津】糖醋排骨
菜式簡介
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，非常美味，年節的餐桌上也常常出現。滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜，做法不盡相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨，沒有腌漬，沒有炒糖色兒，把排骨焯水後，煸炒，然後將調好的萬能糖醋汁倒入，定色定味兒，再加水中火半小時，大火十分鍾，出鍋前放少許的鹽和芝麻就OK啦，是不是很簡單，但是味道一點也不遜色，我發現做飯沒有固定的章法和套路，按照自己喜歡的做法來就好。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 肋排600克
- 姜三片
- 醬油兩勺
- 醋四勺
- 鹽少許
- 植物油適量
- 輔助料
- 蔥兩段
- 料酒一勺
- 糖三勺
- 清水適量
- 芝麻少許
【天津】糖醋排骨的做法步驟
第一步：先調製一碗糖醋汁，一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，混合均勻備用。
第二步：新鮮肋排洗幹淨。
第三步：投入鍋中加上冷水。
第四步：再加入蔥段姜片煮開，把血沫煮出來。
第五步：把排骨撈出過一遍涼水。
第六步：另起鍋，倒入適量的油，燒熱。
第七步：倒入排骨煸炒，把油脂煸出來。
第八步：倒入事先調製好的糖醋汁。
第九步：翻炒幾下定色定味兒。
第十步：倒入適量的清水，清水末過排骨爲宜。
第十一步：蓋上蓋子中火焖30分鍾。
第十二步：然後大火十分鍾收汁。
第十三步：收得差不多就及時關火，否則稍微過火就變黑了。
第十四步：出鍋前加入少許鹽和芝麻。
第十五步：出鍋裝盤。
第十六步：這就可以吃啦，很誘人，美味。
第十七步：一定要馬上洗鍋，因爲湯汁裏有糖，很粘，一晾涼就幹在上面變硬，很難清洗，大家一定要及時洗鍋，或者先用水泡上。
【天津】糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
收汁的時候一定注意觀察著，均勻的翻炒一下，把湯汁均勻的裹在排骨上，及時關火，稍一過火就會變黑。及時洗鍋，來不及洗就像用水泡上，否則粘稠的湯汁涼了就會又幹又硬，難以清洗。