秋季進補爲時不晚——【蓮藕炖排骨】
菜式簡介
現實中的蓮藕炖排骨確實是需要小火慢炖才夠味兒的菜肴，而我，在做這些經典炖菜的時候也絕不會吝啬自己的時間，更不會嫌步驟麻煩，怎麼好吃怎麼來，爲了肉質更軟爛，砂鍋、鐵鍋緊搗騰，只要能夠做出好味道的食物，那可謂是搗騰有理，費時無罪。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨適量
- 蓮藕適量
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 花椒適量
- 大料適量
- 香葉適量
- 肉蔻適量
- 冰糖適量
- 當歸適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 老抽適量
秋季進補爲時不晚——【蓮藕炖排骨】的做法步驟
第一步：蔥切段，姜切片，其他調料備好。
第二步：圖2爲買現成片好的當歸片，能起到很好的補血活血的作用，可在炖菜裏加入。
第三步：排骨焯水，去除血沫。
第四步：蓮藕切成楔形塊。
第五步：鍋中倒油，加入花椒和辣椒爆香。
第六步：將排骨倒入煸炒幾下。
第七步：加入各種香料繼續翻炒出香味兒，冰糖全部化開即可。
第八步：倒入老抽和料酒翻炒至上色。
第九步：倒入熱開水沒過排骨一指節燒開。
第十步：將煮開的排骨倒入砂鍋中。
第十一步：繼續放在火上焖煮，先不要放蓮藕。
第十二步：排骨在砂鍋中小火炖煮10分鍾。
第十三步：打開蓋加入蓮藕炖煮20分鍾後加鹽，雞精。
第十四步：小火慢炖約1個小時，將排骨再由砂鍋倒入炒鍋中大火收湯即可。
秋季進補爲時不晚——【蓮藕炖排骨】做法技巧/竅門/補充說明：
1、辣椒少放，提味即可，不必太辣
2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也會很香
3、砂鍋炖東西很省水，所以即便是排骨這樣不怎麼愛熟的菜，也不用放過多的水
4、鹽和雞精不要先放，煮一段時間後再放，以免肉質不容易爛
5、最後肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收幹，稍微粘稠些即可
答配菜譜：排骨與蓮藕的做法