香酥雞蛋灌餅

第一步：材料處理：面粉加水和成均勻的軟面團，蓋上濕布饧30分鍾，軟一些好操作，而且口感好；香蔥切蔥花；生菜洗淨控幹水分。

第二步：饧好的面團分成3份，大體相等就行；

第三步：取一份面團擀成薄餅（能擀多薄擀多薄），抹上一層花生油，均勻撒上適量鹽和花椒粉；

第四步：上下往中間折成三折，表面再抹上花生油；

第五步：兩頭收口；

第六步：左右向中間再折成三折；

第七步：上下左右擀成四方形；盡量擀薄，擀的時候輕輕用力，盡量不要擀破面皮；

第八步：鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型後翻面；

第九步：煎至兩面定型，中間鼓起；

第十步：用長筷子撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；

第十一步：打入一個雞蛋，如果不會一只手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗裏（這一步可以在鍋裏完成，爲了方便拍照，我拿出來了）；

第十二步：繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋；

第十三步：抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。