香酥開口笑
菜式簡介
不論配方還是製作方法，這款點心都算不上健康，但是中國人就是喜歡她吉祥的寓意，有誰不想笑口常開呢？而且即使是不健康的配方和製作，因其香酥可口，也都很合中國人的口味。
況且自己來做，即使有點兒化學膨松劑，我們也可以選擇高品質、少量使用，更別提沒有香精、沒有甜蜜素、沒有防腐劑……還要用好油來炸！
如此一來，即使家中老人和孩子，偶爾吃上一兩顆，想來也無大礙。
誰讓這款小點心那麼可人兒愛呢！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉300克
- 小蘇打3克
- 細砂糖60克
- 清水30克到45克
- 炸油適量
- 輔助料
- 泡打粉5克
- 雞蛋2個
- 豬油30克
- 白芝麻適量
香酥開口笑的做法步驟
第一步：面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩入盆，備用；
第二步：雞蛋、細砂糖、豬油一起放進大碗；
第三步：碗底下墊一碗熱水，將雞蛋、糖、油隔熱水攪拌均勻，至糖、油融化；
第四步：將融化的液體加入到面粉中，邊加入邊用刮刀拌勻成雪花狀；
第五步：再加入適量清水（我加了大約30g），下手抓捏，和成均勻的面團；蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；
第六步：取出面團，分成兩份，搓成長條，像包餃子一樣下小劑，不要太大，大約和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；
第七步：將小劑子搓成圓球（比較費工夫哈，可以找小朋友、老朋友幫忙）；
第八步：將小面球在清水中一蘸，微濕表面；
第九步：放在芝麻裏一滾，並下手輕捏，使芝麻粘緊；
第十步：全部做好，放在一邊；
第十一步：起油鍋，大火燒熱鍋之後下油，轉中火，燒至油溫5成熱（大約150度，手掌放在油面上15cm，感覺手心微微發熱，油面基本無動靜）時，逐個下入小面球，不要翻動；
第十二步：等小面球慢慢浮起、慢慢爆開後，翻動面球，炸至表面微黃，撈起；
第十三步：繼續加熱鍋中的油，待油溫約8成熱（油面泛花，略有微煙）時，將炸過的面球再次入鍋，迅速翻動，至表面金黃，立即撈出；
第十四步：放在廚房紙上，吸去多余油脂，即可。
1、和面時使用了豬油，如果沒有或者忌諱，可以用色拉油代替，注意調整面團的硬度就行；
2、適當調整水量，和成的面團要略硬，不能太軟，太軟不容易開口；
3、和面時不能過度揉面，略揉成團就行，防止面團起筋，影響口感，也不容易開口；
4、第一遍炸的時候，油溫低一些，放進面團後不要翻動，等面團開口後再翻動，受熱不均時，面團更容易開口；
5、家裏鍋小，一鍋炸不完，分兩到三鍋炸，第一遍全炸好，再升高油溫炸第二遍；如果有掉到油中的芝麻，用細漏勺撈起來，不要浪費，拌涼菜的時候放進去，很香的。