香酥芋泥鴨

第一步：超市買回的冷凍的脫骨鴨子，用了半只，在室溫下自然解凍後，用清水沖洗幹淨後吸幹水分。

第二步：把鴨子放入盤中，加入料酒、白胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、蔥和姜拌勻後腌製入味。

第三步：鍋中加入適量清水，把鴨肉盤包上保鮮膜，放在蒸架上，放入電炖鍋中蒸1小時20分鍾。

第四步：把芋頭去皮洗淨後切成薄片，放入鍋中隔水蒸30分鍾。

第五步：這是蒸了30分鍾的芋頭，用筷子能輕松穿過即可。

第六步：取一半的芋頭放入保鮮袋中，用擀面杖壓成芋泥。

第七步：把芋泥放入盆中，加入油蔥酥、蚝油、鹽、雞粉拌勻。

第八步：把蒸熟的鴨肉取出，用廚房紙巾吸幹水分，在鴨肉上撒上適量的幹澱粉抹勻。

第九步：接著把調好味道的芋泥均勻地抹在鴨肉上壓緊實。

第十步：接著在鴨皮一面和芋泥一面分別抹上適量的幹澱粉。

第十一步：油鍋加熱至7成熱，放入芋泥鴨，炸至起殼後呈金黃色即可。

第十二步：撈出後用廚房紙巾吸幹油。

第十三步：再切成小塊，如果口味重的可以搭配蘸汁。