水煎包

第一步：將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、最後切成小手指肚大小的肉丁；

第二步：將肉丁放進大碗，加入1大勺醬油和1大勺香油，順同一方向攪拌攪拌再攪拌，直到肉丁將醬油和香油全部吸收，放在一旁靜置1小時以上；

第三步：韭菜擇洗幹淨控幹水分切碎，加入1大勺香油，拌勻拌勻再拌勻，直到每片韭菜都沾裹上油脂，變得油亮油亮的；

第四步：將肉丁和韭菜碎一起放進大盆；

第五步：面發好下劑准備包包子之前，加入鹽、雞精、少許糖；

第六步：順原來攪拌肉丁的方向拌勻。成功的韭菜肉餡拌好後看上去油汪汪、亮晶晶，決不會出水。

第七步：溫水大約30度左右，均勻融化酵母；

第八步：將酵母粉水加入面粉中，邊加水邊攪拌，先拌成雪花狀，再和成面團；

第九步：將面團移到案上，搓揉5、6分鍾，至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，饧發15到20分鍾（冬天30分鍾）；

第十步：發好的面團搓成粗長條，按自己喜歡的大小下劑，大約8到10個；

第十一步：擀皮，不要太薄（這是最常見的錯誤，總想要皮薄餡大，往往會發不起來）；

第十二步：按自己喜歡，包成圓形或大餃子形，蓋上保鮮膜或濕布，饧發30到40分鍾，至包子變得胖胖的。

第十三步：燒熱平底鍋，刷上1大勺食用油，均勻擺入包子胚，中間留出一定空隙，中火煎2、3分鍾，至底部起焦；

第十四步：清水中加入一撮面粉，攪拌均勻成稀面水；

第十五步：將稀面水沿鍋邊倒入鍋中，沒過包子大約1/3位置（小心，可能會有熱水濺出來哦）；

第十六步：蓋上鍋蓋，保持中小火焖蒸，至水分靠幹；

第十七步：再沿鍋邊加入少許食用油，煎約2、3分鍾；

第十八步：關火，將包子翻面起出，即可。