蝦仁水煎包

第一步：蝦仁切丁，不用剁的太碎。

第二步：豬腿肉剁碎後加入香蔥末、鹽1勺、香油1勺、生抽2勺、姜末少許、澱粉水2勺攪拌均勻，腌製片刻。

第三步：溫水加入酵母後充分攪拌至溶解，然後將溫水緩緩的加入面粉中，不要一次全部將酵母水全部加入，根據自己揉面的手感，一點一點的加入。做包子的面比較適合稍微軟一點。揉好的面蓋上蓋子。

第四步：放在溫暖處發酵至2倍大。發酵溫度高低會直接影響面團的發酵時間，炎熱的夏季，面團大概40-50分鍾即可發酵完成。20-27度的發酵環境下面團的發酵時間大概需要2小時左後。

第五步：發酵好的面團扒開，裏面會呈現蜂窩狀。

第六步：案板撒少許面粉防粘，將面團放在案板上繼續揉3-5分鍾。然後將面團搓成條狀。

第七步：在切成大概15克每個的小面劑子。

第八步：擀成面皮。

第九步：包入適量肉餡，捏成小包子。如果覺得比較麻煩，也可以隨便捏一下，不露餡即可，將捏口封死朝下。

第十步：捏好的以後的包子胚子，必須要放置在溫暖處，進行2次發酵，如果沒有進行2次發酵，包子做好以後像是死面的。包子稍微長大一些即可。

第十一步：過底抹少許油，不宜太多，少許即可。燒至7層熱時放入小包子。1小勺面粉加入一碗清水，調成較稀面粉水。包子入鍋後大概1分鍾後，馬上倒入面粉水。

第十二步：蓋上蓋子，全程小火，聞到香味以後過一小會，仔細聽聽，鍋裏會有噼噼啪啪的聲音，這個時候就已經開始形成脆底了，再將火改小一點，再燒大概5-8分鍾，包子熟了，關火以後，不要馬上揭開蓋子，繼續焖3分鍾左後在開蓋子。