回憶三十年前----自製蛋餃

美食達人@小惠子

菜式簡介
　　記得小時候逢年過節時，都吃上媽媽做的蛋餃，用蛋餃做的三鮮粉絲湯呢。而今30年後，除了過節，平時俺也還會做做蛋餃。感覺味道依然很好哦。由于肉糜包在蛋皮內，一直保持鮮嫩的滋味，營養不流失啊。還記得媽媽用豬油做呢，那時候菜油很緊張，憑票購買，年輕人可能感覺很奇怪吧。

第一步：准備食材。

第二步：雞蛋磕入碗中。

第三步：姜、蔥洗淨、切末。

第四步：肉糜中加入料酒、蔥、姜末和鹽，按順時針攪拌肉糜，使肉糜上筋。

第五步：在蛋液中，放入油後打勻。

第六步：取一個做蛋餃的小勺，小火燒熱後，用筷子蘸幾點油于小勺，熱後，放入一調羹蛋液，左手轉動小勺，成一張圓蛋皮。

第七步：然後，放上肉糜。

第八步：慢慢用筷子將一邊的蛋皮往另一邊重疊。

第九步：用筷子輕輕地將蛋餃邊緣壓在一起，再翻個面。

第十步：很快一盤蛋餃包好，上鍋蒸15-20分鍾，取出放上香菜葉上桌。

回憶三十年前----自製蛋餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛋液內可放點油，方便做蛋皮。
2·小勺熱後放幾滴油，要轉動小勺（也可用白油）。
3·要開小火，溫度太高時，將小勺離開。

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