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玫瑰花香綠豆沙冰皮月餅

美食達人@東營小英子
玫瑰花香綠豆沙冰皮月餅封面圖

菜式簡介
  又到了一年月餅季,今年本不想做了,可是看到有活動還是不想落下這一課。冰皮月餅這些年越來越受歡迎。它外形簡約大方,漂亮時尚,可以隨心所欲的變換各種你心儀的色彩,口感也不同于傳統月餅。製作上,也比傳統月餅簡單多了,並且不用烘烤,只要有原料、有個好方子,便可隨做隨吃不需回油和等待了。添加了糖玫瑰花,花的香氣非常濃郁,像是香甜可口。

耗時/難易度
口味清淡
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
糯米粉45克
粘米粉35克
澄面20克
輔助料
牛奶165克
糖粉50克
色拉油20ML
糕粉適量

玫瑰花香綠豆沙冰皮月餅的做法步驟

  • 第一步:准備好原材料
  • 第二步:稱出所需重量
  • 第三步:在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
  • 第四步:倒入混合過篩後的糯米粉、粘米粉、澄面。
  • 第五步:充分攪拌均勻,成爲稀面糊。
  • 第六步:過篩成品會更細膩
  • 第七步:攪拌好的稀面糊靜置30分鍾
  • 第八步:然後入開水蒸鍋,大火蒸18-20分鍾即可蒸熟。
  • 第九步:蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。
  • 第十步:然後等待其冷卻至溫涼入冰箱冷藏 1-2小時。
  • 第十一步:冷卻後的餅皮用手使勁的搓勻搓光滑
  • 第十二步:把冷藏好的冰皮分成2等份,用牙簽分別沾上一點點兩種不同色素,使勁的揉吧,
  • 第十三步:直到顔色均勻有光澤,放在保鮮膜上防粘便于操作。
  • 第十四步:揉好的冰皮再每份均分成6份
  • 第十五步:豆沙餡放上適量的糖玫瑰醬揉勻,
  • 第十六步:豆沙餡分成24克一個
  • 第十七步:帶一次性手套,然後將冰皮放在手心壓扁
  • 第十八步:放上一塊豆沙。
  • 第十九步:用冰皮把豆沙包起來並慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
  • 第二十步:冰皮球在糕粉上滾一下,用手團一團去除多余的粉,使之整個球身,能少量均勻地沾滿,這樣可以方便脫模。
  • 第二十一步:在模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多余的糕粉倒出來。
  • 第二十二步:然後把包好的冰皮面團放進模具。
  • 第二十三步:直接放在紙膜裏,用手掌壓力道用均勻。
  • 第二十四步:把月餅模提起,冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進包鮮盒入冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
  • 玫瑰花香綠豆沙冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    1、這個配方我是在原配方的基礎上減了20克的牛奶,操作起來還是很粘手,沾模具。我將做好的冰皮胚子放入冰箱冷藏了2個小時後再壓膜就好了布展模具了很好操作。放置2天後冰皮月餅的皮還是軟軟的,吃起來QQ彈彈的,非常棒。
    2、直接放紙膜裏脫模,這樣既可以防粘吃起來又方便,不需要再倒騰一次手了,幹淨衛生。

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