四色棗泥冰皮月餅

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顔色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏保存，售賣時保存在冷藏櫃裏。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 糯米粉50克; 粘米粉50克; 澄粉25克; 低筋面粉25克; 煉奶30克; 可可粉3克; 抹茶粉3克; 果珍（橙味）5克

輔助料: 紅棗500克; 玉米油30克; 澄粉30克; 清水適量

四色棗泥冰皮月餅的做法步驟

第一步：准備餡料的材料。

第二步：紅棗清洗幹淨，浸泡1小時，蒸鍋加水蒸20分鍾。

第三步：將蒸好的紅棗剝去棗皮，去掉棗核備用。

第四步：將處理好的紅棗放入料理機中，加少許清水攪打成泥。

第五步：不粘鍋中加10克玉米油放入攪好的棗泥，小火翻炒。等油全部炒入棗泥中再加10克油繼續翻炒。（分三次將30克油加入）

第六步：水分炒至稍幹，加入澄粉攪拌均勻就好了。

第七步：准備冰皮原料。

第八步：220克牛奶中加入糖40克、煉奶30克。

第九步：放入微波爐中加熱，使糖溶化。

第十步：將糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入熱好的牛奶攪拌均勻，再加入30克玉米油充分攪拌，醒至20分鍾。

第十一步：將做好的面糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鍾，途用筷子攪拌一下，防止因面糊沈澱和水份分離。

第十二步：將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑，趁熱反複揉搓蒸好的粉團，涼了之後放到冰箱裏冷藏2小時。

第十三步：冰箱取出的冰皮揉勻，均勻分成4份。

第十四步：留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團。

第十五步：分別用廚房秤按照面團20克、餡心30克的分量將四色面團、棗泥餡稱好備用。

第十六步：去一個稱好的冰皮將冰皮放在手心壓扁。

第十七步：放上一個棗泥餡。

第十八步：用虎口夾住冰皮包住棗泥並慢慢往上推。

第十九步：直到全部包裹住收口。包好後，再用手搓成一個小球。

第二十步：把做好的月餅圓球放入模具裏，用手壓實。

第二十一步：將月餅從模具中擠出來，冰皮月餅就做好了。

第二十二步：分別依次包好所有月餅，做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

四色棗泥冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、蒸製冰皮時一定要在碗上加蓋保鮮膜，否則導致水分過大，粘手不好操作。
2、感謝配方提供者，我將糖的量減了一些，這個配方基本上沒有用到糕粉，因爲不是很黏手。
3、我用的是新疆的棗很甜，因此棗泥餡我沒有在放糖。
4、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。
5、我家是50克的月餅模，以上的量我做了20個。

菜譜標簽：糕點中秋

相關食材：棗

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