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廣式冬蓉桂花百果月餅

美食達人@食·色
廣式冬蓉桂花百果月餅封面圖

菜式簡介
  廣式月餅,每年中秋之主流。
  其實很想轉攻其他品類月餅。可是,看看滿街滿眼的廣月,便知,這是萬萬不能停工的品種。大概再也沒有比它普及率覆蓋率更高的月餅了。
  最廣譜性的廣月皮,最經典的果仁餡,組成每年不敗的經典。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
月餅粉100克
奶粉5克
轉化糖漿75克
花生油25克
堿水1克
輔助料
冬蓉桂花百果餡560克
蛋液適量

廣式冬蓉桂花百果月餅的做法步驟

  • 第一步:用料
  • 第二步:將堿水和糖漿倒入大碗
  • 第三步:充分攪拌均勻
  • 第四步:加入花生油
  • 第五步:攪拌均勻
  • 第六步:篩入奶粉和面粉
  • 第七步:拌成均勻面團,包上保鮮膜,松弛半小時
  • 第八步:將皮和餡分割成16等分
  • 第九步:將皮按扁,放入餡料
  • 第十步:包起
  • 第十一步:收口,搓圓
  • 第十二步:月餅模中撒粉,轉一圈,讓面粉均勻沾滿
  • 第十三步:倒出面粉
  • 第十四步:放入月餅坯
  • 第十五步:放在案臺上壓緊
  • 第十六步:脫模
  • 第十七步:擺入烤盤,噴水
  • 第十八步:放入烤箱,中層,上火200度,下火150度,烤5-10分鍾
  • 第十九步:表面微上色,出爐,刷蛋液,繼續烤15-20分鍾
  • 第二十步:出爐
  • 廣式冬蓉桂花百果月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    在月餅模中撒粉可以防粘掉皮。
    皮餡比例可以隨自己喜好酌情調整。
    壓模時需壓緊,以保證最佳成品品相

    相關食材:桂花

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