【閩菜】――精致小炒“桂花幹貝”
菜式簡介
福建,人傑地靈。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修煉的地方。“彭祖”名“彭铿”,是我國烹饪界的開山鼻祖,又是中國養生、性學、武術的開山鼻祖。
“彭祖”原籍徐州人氏,生活在堯帝時期。他是第一位發明“五味調和”的人。史前,中國的遠古人類只知道烹的運用,也就是把食物煮熟或烤熟來食用,而自從彭祖發明了五味調和之法,才逐漸把人們引向了文明社會。
當年,彭祖曾運用五味調和之法,烹製了一罐自己飼養的山雞獻給堯帝品嘗,堯帝食後,感覺真是上天賜予的美食,驚歎,其味鮮美異常!這是上天把彭祖賜予了我,才能食到這樣的天下第一美味!龍顔大悅之下,把彭城賜予了彭祖,就是現在的徐州一帶,官位相當于現在的省長職位,呵呵!
從此,華夏飲食便有了“調”,與烹之和音,便叫做“烹調”。烹乃熟製,調乃五味調和。從那時起,有滋味的美味才逐漸走進了人們的生活。
自從彭祖推廣了自己發明的“烹調”之術,才使人們的飲食得到了大大的改善,使人的身體健康也有了保障,比起遠古,其美味營養更不在話下,並把這種“五味調和之法”代代相傳,使中國的飲食烹饪成爲了世界之最!
人們爲了紀念彭祖,後人爲他樹碑建廟,彭祖廟數千年來香火延綿不斷。廟中的彭祖雉雞圖,講的就是彭祖爲堯帝製作雞羹的故事。
彭祖一生,育有五十幾位兒女,晚年辭去官位,來到風景秀麗的福建武夷山進行修煉,創建了中國的養生理論、性學和奠定了中華武術初期的健身搏擊修煉之法。
相傳彭祖活了八百余歲,但我翻閱了很多史料,他的大約壽命在140至150歲之間,至今,那也是前無古人後無來者的長壽老人了!從彭祖以後,直至後來的秦漢時期,人們一直都把彭祖視爲神仙,崇拜得不得了!
福建,是“彭祖”的第二故鄉,那裏的人們受到了烹饪先祖的傳授熏陶與影響,使中華的飲食文化得到了進一步的發揚光大。海外有很多福建籍的廚師,光我認識的朋友就有好幾位,在他們的熏陶下也能勉強製作出幾款福建小炒。今天再做一道福建閩菜的快捷小炒,叫做“桂花幹貝”,其主要做法如下;
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 熟幹貝絲25克
- 輔助料
- 雞蛋3枚
- 冬筍絲20克
- 香菇絲20克
- 金華火腿絲20克
- 五花肉絲20克
- 調味料
- 芫荽少許
- 蔥絲10克
- 姜絲5克
- 鹽2克
- 雞粉1克
- 白胡椒粉少許
- 紹酒10克
- 烹調油適量
【閩菜】――精致小炒“桂花幹貝”的做法步驟
此菜特點;顔色美觀、氣味清香、入口滑嫩、鹹鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花。
溫馨提示;
1、此菜雖然簡單,但在配料時,蛋液和其它原料一比一配比比較合適。
2、翻炒時要注意火候,既不要炒焦,也不要炒幹,更不可以使雞蛋窩油,否則就不爽口了,那樣會有油膩的感覺。
3、在炒製的過程中,要先慢慢推動手勺,待蛋液附著在原料上後,要立即炒散,然後快速翻炒,否則蛋液成塊就不像桂花了,之所以稱之爲桂花幹貝,就是要使蛋液炒的細小一些,感官上形似桂花,因此而得名。
4、按此法製作桂花蛏子、桂花雞絲、桂花蟹肉等都可以。
大炒勺的這款閩菜酒席快捷小炒“桂花幹貝”就做好了。製作非常簡單,味道也非常鮮美,供朋友們參考!