桂花草餅
菜式簡介
草餅是香港、廣東、臺灣、閩南等特殊的傳統小吃。口味非常軟糯、有嚼勁，Q彈。糯米外皮清香濃郁，細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。內陷清甜而不膩，粒粒晶瑩剔透，高雅大方，非常健康的一種小吃。
桂花草餅，比傳統的草餅增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中減少糖和油的用量。易産生飽腹感但絕對不會膩，幹香鮮美，外皮軟綿韌性十足。
餡料我采用的是蓮蓉餡，全手工炒的，無添加，更健康。只有貴婦般的高雅下午茶——桂花草餅。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米粉45克
- 粘米粉35克
- 澄面20克
- 牛奶150克
- 色拉油5克
- 白砂糖40克
- 桂花茶水20克
- 輔助料
- 蓮蓉餡200克
- 糕粉適量
桂花草餅的做法步驟
第一步：准備食材：糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、蓮蓉餡、桂花等食材；
第二步：桂花提前泡茶，放涼；
第三步：牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；
第四步：糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均過刷；
第五步：把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的面漿；
第六步：把面漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；
第七步：面漿用保鮮膜包裹，靜放30分鍾；
第八步：蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鍾；
第九步：將蒸好的面糊熱時，攪拌至光滑發亮；
第十步：稍微然後放涼，揉成光滑團；
第十一步：分15克一個小團作爲草餅皮；防止粘，手用點糕粉。
第十二步：壓扁，
第十三步：放入10克的蓮蓉餡，收緊口；
第十四步：然後在做成圓形，或橢圓形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。
桂花草餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·皮比例一定要合理，皮才軟糯細滑；
2·蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；
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