黑芝麻蓉面包(湯種)
菜式簡介
願所有的小朋友都能渡過一個美好的童年,都能健康快樂地茁壯成長,都能成爲祖國的棟梁之才。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高粉210克
- 低粉56克
- 奶粉20克
- 細砂糖42克
- 鹽1/2小匙
- 酵母粉5克
- 全蛋液30克
- 水85毫升
- 湯種84克
- 黃油22克
- 輔助料
- 黑芝麻蓉225克(內餡)
- 杏仁片適量(表面裝飾)
黑芝麻蓉面包(湯種)的做法步驟
黑芝麻蓉面包(湯種)做法技巧/竅門/補充說明:
【湯種的做法】: 湯種,在烘焙中是指面粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在面粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的面糊即爲湯種。湯種面包與其他面包最大的區別在于:澱粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。 1,在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2,放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。3,此時的面糊攪拌時會有紋路出路。4,盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室溫後使用。
製作完成的湯種面糊,若未用完,可以密封放入冰箱保存,面糊變成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量來製作湯種面糊,很容易焦鍋,而且製作出來的重量會因爲加熱後水分流失而不足 。