自製肉脂渣--詳解青島名小吃

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　“脂渣”源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
　　脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
　　脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊炖煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
　　脂渣家家戶戶都會做，以前呢是花生油不夠吃，
　　就會托人買塊豬板油（以前不舍得用五花肉），
　　回家煉油，煉出的脂渣基本就是“脂渣”，純渣子，不是肉脂渣，
　　現在生活富裕了，倒也做的少了，爲嘛，
　　油煙太大，(*^__^*) 嘻嘻……

耗時/難易度: 口味其他; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 去皮五花肉2斤; 植物油適量

輔助料: 鹽5克

自製肉脂渣--詳解青島名小吃的做法步驟

第一步：去皮的五花肉切成條，撒鹽腌半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動

第二步：鍋裏先倒一些植物油

第三步：油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；

第四步：隨著溫度升高，肉裏的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顔色開始變深，

第五步：炸好的肉變成了金黃色，鍋裏的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；

第六步：撈出肉脂渣，鍋裏的油過濾到碗裏，涼後放入冰箱保存；豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；小時候喜歡切一片饅頭，抹一層豬油，香香的非常好吃，以前這個是要偷偷的吃的；

自製肉脂渣--詳解青島名小吃做法技巧/竅門/補充說明：

豬油的作用遠不止廚房裏的這點，前段時間不是有一篇文章，專門說的豬油，有興趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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