煙熏三文魚水波蛋
菜式簡介
班尼迪克蛋(Egg benedict)是一種簡易的美式早餐盤。傳統是由英式松餅配上火腿,水波蛋和荷蘭汁(Hollandaise sauce)而成· 我也爲了它幾乎橫掃了上海所有值得一去的brunch餐廳,只爲了能吃上一份令人遐想的Egg benedict,可見我對它的情有獨锺。
很多人可能和我一樣,點多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原來就是水波蛋。可它爲什麼叫班尼迪克蛋(Egg benedict )呢?傳說LemuelBenedict是一位退休的華爾街股票經紀,1894年的某個早上,他因爲宿醉流浪到了華爾道夫飯店,並希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配點了:黃油土司,水波蛋,脆培根和一碟荷蘭汁(Hollandaise sauce),當時酒店的領班對這種搭配可謂是印象深刻,于是把班尼迪克蛋放進了brunch的菜單,取代了火腿培根和烤菜英式松餅的吐司,班尼迪克蛋由此誕生。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 全麥面包1片
- 新鮮蘆筍3根
- 煙熏三文魚片4-6片
- 雞蛋3個
- 鹽和胡椒5克
- 無鹽黃油70克
- 蘋果醋2ML
- 檸檬汁2ML
- 輔助料
- 百裏香3克
煙熏三文魚水波蛋的做法步驟
煙熏三文魚水波蛋做法技巧/竅門/補充說明:
荷蘭汁(Hollandaise sauce)
先來說說如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃郁的荷蘭汁(Hollandaise sauce)吧,我曾一度以爲那黃黃的一層是cheese哦。荷蘭汁(Hollandaise sauce)是西餐的傳統醬汁,酸甜又帶股蛋香、奶香。新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間,最多不超過2小時。如果超過這個時間,醬汁就會變稀,不夠飽滿光澤。也可用來配海鮮一起入口,不但有去腥的效果,更能讓食材的鮮味和口感有加分的效果。
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