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煙熏三文魚水波蛋

美食達人@CookingSweetie_
煙熏三文魚水波蛋封面圖

菜式簡介
  班尼迪克蛋(Egg benedict)是一種簡易的美式早餐盤。傳統是由英式松餅配上火腿,水波蛋和荷蘭汁(Hollandaise sauce)而成· 我也爲了它幾乎橫掃了上海所有值得一去的brunch餐廳,只爲了能吃上一份令人遐想的Egg benedict,可見我對它的情有獨锺。
    很多人可能和我一樣,點多了吃多了,才知道班尼迪克蛋原來就是水波蛋。可它爲什麼叫班尼迪克蛋(Egg benedict )呢?傳說LemuelBenedict是一位退休的華爾街股票經紀,1894年的某個早上,他因爲宿醉流浪到了華爾道夫飯店,並希望能找到使其清醒的食物。于是他自由搭配點了:黃油土司,水波蛋,脆培根和一碟荷蘭汁(Hollandaise sauce),當時酒店的領班對這種搭配可謂是印象深刻,于是把班尼迪克蛋放進了brunch的菜單,取代了火腿培根和烤菜英式松餅的吐司,班尼迪克蛋由此誕生。

耗時/難易度
口味奶香
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
全麥面包1片
新鮮蘆筍3根
煙熏三文魚片4-6片
雞蛋3個
鹽和胡椒5克
無鹽黃油70克
蘋果醋2ML
檸檬汁2ML
輔助料
百裏香3克

煙熏三文魚水波蛋的做法步驟

  • 第一步:先來說說如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃郁的荷蘭汁(Hollandaise sauce)吧,將所有醬汁材料准備備用。
  • 第二步:用一個小鍋將水煮沸,沸騰之後轉小火保持慢沸(有氣泡但並沒有劇烈翻滾)。將盛有一個蛋黃和適量蘋果醋的耐熱容器置于煮沸的小鍋上,隔水快速打發(容器底部不要碰到鍋裏的水)·黃油放入另一個鍋中加熱軟化,小火慢慢煮沸。(可以把沸騰的白色泡沫撇去,底部沈澱的白色牛奶固體也可去除),分三次緩慢倒入盛有蛋黃的耐熱容器中。快速打發,使其逐漸變得黏稠。(這裏注意,每次不要加太多黃油,攪拌均勻後再加下一次)
  • 第三步:打發至荷蘭汁變得愈加濃稠後,將耐熱容器從沸水鍋上移開,適當加入鹽和胡椒,檸檬汁調味。荷蘭汁完成。
  • 第四步:在煮沸水的小鍋裏加入少許鹽和蘋果醋(白醋也可)。雞蛋打入小碗中,將雞蛋貼著水面滑入鍋中,煮雞蛋的時間一般在90秒到120秒之間(注意蛋黃一定是半流動的才好吃,不能煮過火)。待水波蛋煮熟後,在紙巾上將水瀝幹,散上少許鹽。
  • 第五步:將全麥面包用面包機烘烤一下,蘆筍在水中煮熟,撒上少許鹽提味。盤中依次放置疊加,全麥面包,蘆筍,煙熏三文魚,水波蛋,最後淋上荷蘭汁,撒上百裏香碎提味。Done!
  • 煙熏三文魚水波蛋做法技巧/竅門/補充說明:

    荷蘭汁(Hollandaise sauce)
    先來說說如何製作水波蛋上覆蓋的那層濃郁的荷蘭汁(Hollandaise sauce)吧,我曾一度以爲那黃黃的一層是cheese哦。荷蘭汁(Hollandaise sauce)是西餐的傳統醬汁,酸甜又帶股蛋香、奶香。新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間,最多不超過2小時。如果超過這個時間,醬汁就會變稀,不夠飽滿光澤。也可用來配海鮮一起入口,不但有去腥的效果,更能讓食材的鮮味和口感有加分的效果。

    菜譜標簽:熱菜早餐
    相關食材:三文魚

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