辣椒肉絲炒面

美食達人@卿卿我我

菜式簡介
　　一直很喜歡吃炒面，怎麼炒都喜歡，一個人的午餐經常用炒面來解決，雖然簡單方便，但因爲加了很多菜菜和肉絲，也不會缺營養，再加一碗面湯，美味啊！在我看來，比去飯店吃山珍海味強多了，嘿嘿，沒出息啊，窮人家孩子的命。

第一步：幹香菇四朵，提前用涼水泡發，可以早上出門前泡上，中午回來就可以了。

第二步：豬肉洗淨切絲，隨您喜歡用瘦肉還是五花肉。

第三步：青、紅辣椒切絲，泡好的香菇切絲，蔥、姜切段，蒜切末。

第四步：燒一鍋水，水開後放入面條，煮到7成熟即可，就是用手掐斷面條，能看見裏面的白芯，瀝幹撈出。

第五步：將面條過涼水防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成面條的調味汁備用。

第六步：鍋中入油加熱爆香蔥姜蒜，放入肉絲、香菇炒出香味，然後放入青紅椒翻炒幾下。

第七步：轉成中小火放入面條，用筷子挑散拌勻；淋入調味汁用筷子將面條拌勻，然後出鍋前放入鹽、雞精、白胡椒即可。

第八步：再配上一碗煮面條的面湯，所謂原湯化原食嘛，好吃的不得了哦。

辣椒肉絲炒面做法技巧/竅門/補充說明：

1、面條不能煮的太熟，不然炒出來會不爽滑，糊糊的感覺。
2、炒面條時一定要用筷子，不能用鍋鏟，不然攪拌不均勻，而且容易粘鍋。
3、調味汁盡量提前兌好，這樣最後炒出的面條顔色均勻，而且用油少，不容易粘鍋。

相關食材：辣椒

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