牛肉豆腐腦

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　四川美食很多，我也酷愛四川，美食美景都愛。曾經在四川吃過四川的豆腐腦，口味很多，特別是牛肉豆腐腦味道更是讓人難忘。滑滑嫩嫩的豆腐腦配上炒香的牛肉鹵，再撒上些五香黃豆和花生米，口感豐富，讓人唇齒留香，不能忘懷。不是四川人啊，想吃四川美食時就只能自己動手啦。

第一步：黃豆提前一天用水泡漲

第二步：按需要的水量，加水料理機中打成豆漿

第三步：用屜布過濾出豆渣

第四步：過濾出來的豆漿煮熟

第五步：要把上面的浮沫煮到消失才可以。千萬不可假沸就關火

第六步：取需要量的內酯，同時備溫開水，用溫水把內酯融化。水和內酯的比例是10:1

第七步：待豆漿溫度晾至80度時，如果沒有溫度計，看到表面有豆皮了就基本差不多了，

第八步：倒入融化的內酯，邊倒邊攪拌，充分攪拌均勻

第九步：蓋上蓋子靜置20分鍾左右，豆腐腦就做好了

第十步：豆腐腦凝固的過程，炒牛肉鹵。鍋中放少許油，下入適量郫縣豆瓣炒出紅油

第十一步：下入洋蔥碎和牛肉碎。我偏愛牛肉和洋蔥搭配，不喜歡的可以不加洋蔥

第十二步：炒至變色後加少許的水，炒香即可。

第十三步：凝固好的豆腐腦盛入碗中

第十四步：澆上牛肉鹵，再撒上些榨菜丁、五香黃豆和花生米，享用吧

牛肉豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：

做豆腐腦時，要想成功，兩點須注意：1·溫度。2·內酯和黃豆的比例爲1:100。但因料理機不同，磨出的豆漿量會有差異，也可以根據豆漿的量，內酯和豆漿的比例爲1000克豆漿2·5克內酯

菜譜標簽：老人川菜主食早餐湯羹

相關食材：牛肉豆腐豆腐腦

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