依然家常菜——蚝油土豆絲

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　今天的晚餐很簡單，蚝油土豆絲配白粥。很家常。
　　要想將土豆絲炒得清脆爽口，只需要三個竅門，第一，泡水的時候放入醋；第二，土豆絲先焯一下水；第三，大火快炒。有了這三步，就能夠做出清脆爽口的土豆絲了。
　　今天做的蚝油土豆絲，除了蔥蒜和蚝油外，基本沒有用其他調料。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 土豆適量; 青椒適量

輔助料: 蚝油適量; 白醋適量; 蔥適量; 蒜適量; 鹽適量; 雞精適量

依然家常菜——蚝油土豆絲的做法步驟

第一步：土豆去皮洗淨切絲，浸水去除澱粉，期間換兩次水，之後在水中調入一調羹白醋。（竅門：用醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆。）

第二步：蔥蒜改刀，青椒洗淨切絲備用，一調羹耗油對適量水備用。

第三步：鍋中入水燒開，將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。（竅門：不焯水就炒的話，不僅不能入味，而且還有可能是生的，浸入涼水使土豆絲更脆。）

第四步：熱鍋冷油，入蔥蒜爆鍋，之後入青椒絲翻炒一下。

第五步：倒入土豆絲，調入蚝油醬汁迅速翻炒。

第六步：調入鹽和雞精翻勻起鍋。

依然家常菜——蚝油土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:三個竅門使土豆絲脆嫩：
1、醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆爽口，在放醋前可以換一兩次水。
2、土豆絲焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆絲清脆的口感。
3、全程大火快炒，也能保持土豆絲的脆爽。
4、蚝油很鹹，放鹽要酌量。
5、如果喜歡吃生脆一點的青椒絲，可以將青椒絲和土豆絲一起下鍋迅速翻炒。

菜譜標簽：素菜

相關食材：土豆蚝油

答配菜譜：土豆與蚝油的做法

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