豬肉大蔥鍋貼
美食達人@西山豆角
菜式簡介
鍋貼其實是最省事兒的餡類面食，不是嗎？餡兒不必像包子那樣揣那麼多，兩頭還比餃子少捏N個褶兒，也比餃子出數，吃20個餃子的主兒，未必能吃20個鍋貼。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 富強粉約250克
- 肉餡約4兩
- 輔助料
- 蔥3根
- 鹽適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 十三香適量
- 食用油適量
豬肉大蔥鍋貼的做法步驟
第一步：熱水活面，熱水即暖壺中的非剛燒開的水第二步：軟度類似烙餅第三步：活好後醒約半個小時第四步：肉餡放入小盆中，蔥姜洗淨第五步：肉餡先加入鹽、姜、料酒、老抽、生抽、十三香，攪拌第六步：大蔥豎著切開多個細條，再橫著切碎，這樣基本不用再跺了第七步：肉餡拌入大蔥第八步：最後加食用油第九步：面醒好後，像包餃子那樣，揉面第十步：切劑第十一步：壓扁第十二步：擀皮第十三步：取一面皮，中間放上餡第十四步：捏住上面，兩邊留口第十五步：包好的先放一邊，湊夠數再烙第十六步：電餅铛中加油，碼上鍋貼第十七步：蓋上蓋子第十八步：煎3、5分鍾。之後揭開，鍋貼的開口已開始流油兒了第十九步：用面粉或澱粉加水調成水澱粉狀第二十步：倒入鍋中第二十一步：理想的效果，應該是煎好後鍋貼底部形成一個圓形的、完整的、半透明的面糊“薄脆”，薄如蟬翼也，鍋貼倒過來放在盤子上，也不會散開。第二十二步：繼續蓋上煎幾分鍾，就可以出鍋了第二十三步：我的面糊”薄脆“還不成功，鍋貼火候也稍大了些。第二十四步：不過味道還是相當不錯滴第二十五步：我這個量適合三人吃，配了小米粥，鍋貼還剩了幾個。
