酸湯金針菇肥牛烏冬面

美食達人@大N的廚房

菜式簡介
　　做酸湯肥牛，關鍵的食材有兩樣，一個是泡椒小米辣一個就是海南燈籠椒辣醬。一個是增添風味，一個是增添菜肴的色澤和辣度。至于配菜可以用金針菇、白蘿蔔、莴筍、綠豆芽等等比較爽口的配菜。我這次放的是烏冬面，放土豆粉也是不錯的選擇

第一步：准備食材，泡椒事先用剪刀剪碎，比較方便入味。

第二步：如圖准備些配料。我的燈籠椒是自己買的新鮮的，然後和大蒜一起加鹽腌製的。燈籠椒非常辣，所以辣度按照個人口味增加即可。

第三步：先鍋裏放底油，把一點泡椒和豆芽一起煸炒，加半茶匙鹽，稍微入點底味。

第四步：翻炒幾下後加入一些泡椒水，差不多八成熟就可以出鍋備用了。

第五步：鍋裏另加油，將蔥姜蒜入鍋煸炒，然後加入燈籠椒和泡椒一起煸炒，出香味後加入適量清水和鹽雞精白糖白胡椒粉一起煮開。

第六步：水開後下入烏冬面，煮的同時用筷子輕輕的把烏冬面劃散，散開後再煮個一分鍾就可以下金針菇了，然後再加入適量的白醋調味。

第七步：把剛准備好的豆芽放在最後承裝酸湯肥牛的碗底部鋪好，然後等金針菇和烏冬面成熟後撈出也均勻鋪在上面。

第八步：鍋裏留著水，燒開後下入肥牛卷。

第九步：由于我在國外買的肥牛卷，血水特別多，所以等鍋開後用湯勺盡量撇幹淨血末，然後把肉卷撈出放在金針菇等物上面，剩余的湯汁可以嘗一下看是否夠味道，不夠濃厚可以再適當進行調味。最後找一個濾網，把鍋裏的湯汁過濾下澆在酸湯肥牛的上面。

第十步：最後可以准備一些泡椒，蔥花或者一些青紅辣椒或者藤椒放在表面做裝飾。我當時沒有小紅辣椒，所以治好撒一些枸杞增添色澤啦~~

酸湯金針菇肥牛烏冬面做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜裏泡椒、燈籠椒、和白醋是不可或缺的食材。其他配菜按照個人洗好增加就可以了。建議最後用濾網過濾湯汁，這樣這道菜會更好看，如果喜歡的話可以在加水的時候順便加入一塊濃湯寶，也更有風味哦。

菜譜標簽：家常菜面條

相關食材：肥牛金針菇烏冬面

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