京味小吃：白湯雜碎

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　白湯雜碎爲京華清真傳統名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應，重要原料爲羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成爲現今很常見的小吃。

第一步：材料：羊肝、羊肚、羊腸、羊肺、羊頭肉
調味：蔥姜、香菜、八角、花椒、蝦油、雞精、鹽

第二步：將羊肝、肺、腸、羊頭肉洗淨。

第三步：下入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。

第四步：鍋置火上加適量清水燒開，放入各種主料，蔥切段，姜切片，連同花椒、八角、鹽一起放入鍋內。

第五步：煮沸後改至小火炖2小時以上。

第六步：直至炖爛爲止。

第七步：撈出晾涼，原湯備用。

第八步：羊肚切條、肥腸寸段、羊頭肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。

第九步：湯鍋上火，放入原湯，將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加雞精，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。

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