京城話美食，地道北京味兒“鍋貼”

菜式簡介
　　其實，北京的“鍋貼”屬于舶來品，它是由山東人發明的，在北京已有兩百多年的曆史。自古北京就是一座消費城市。在明朝以前，由于處在邊關要塞的位置，除商貿比較發達外，自身沒有什麼獨到的特産。
　　京城的商鋪買賣以山西人經營的居多。而飲食業是以山東人做得最爲紅火，基本上壟斷了北京古代的市場。過去北京的八大樓、八大莊和全聚德烤鴨店，都是山東人所開設的，所用的廚師以山東的福山人爲主，跑堂的夥計都是來自山東的牟平一帶。
　　現在的北京小吃和菜肴，基本上都以魯菜爲藍本，經過曆史的變遷和不斷的改良而演變成現在的京菜。正宗的北京“鍋貼”和褡裢火燒，就是由山東的“煎餃子”演變而來的，此兩道小吃很有名氣，是北京人喜歡的美食之一。
　　相傳當年慈禧太後非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以禦膳房裏的廚師需要不停的煮出熱騰騰的餃子，慈禧太後吃三兩個太監們就要把它撤掉，還得把冷掉的餃子丟棄，然後再上一盤新的，太後每次吃餃子很是浪費。有一天太後到北海公園的靜心齋，在後花園裏賞花聞到宮牆外荷花市場傳來一陣陣香味，于是好奇的走上花園裏的觀景樓，看到小販們在煎炸狀似餃子，面皮金黃的食物，便命人買了些嘗了嘗，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來管事的才知道，這是禦膳廚房丟棄的餃子，被太監們偷偷賣出宮，因爲餃子涼了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱了吃。這下可好，被宮裏丟棄的餃子又回到了太後的嘴裏，呵呵！管事的始終不敢提及此事，晚清時期，宮裏偷盜成風，只瞞了皇上和太後，那時的腐敗可見一斑！
　　後來的“鍋貼”有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部爲好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鍾後，再灑一次水。再煎烙二三分鍾，再灑水一次。此時可再淋油少許。約五分鍾後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，爲最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一種美好的享受。“鍋貼”的做法也有區別，真正的鍋貼兩頭是不封口的，餡是露在外面的。而全部捏牢的叫做“鍋貼餃子”，不能叫做真正的“鍋貼”。在旗的滿族人是很講究的，可能是心理作用，生怕吃了老佛爺吐出來的剩餃子，呵呵！