京味兒小菜“五花肉焖芽豆”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　用浸泡方法發製的幹豆，在初期短芽時一般統稱爲芽豆，豆發製的芽短營養會更爲均衡，豆的內裏含蛋白質也會較豐富，而芽的部位含維生素較多，豆芽一但長得過長蛋白質便會隨之而逐漸消失，因此短豆芽的營養成分要較均衡，佛教中的素齋便是使用芽豆來吊湯，利用黃豆發製的芽豆熬煮出的湯，其味道類似于雞湯因此很鮮美，您不妨在家可以試一試。
　　今天，就用幹蠶豆發製出的芽豆來製作一道京味兒小菜，叫做“五花肉焖芽豆”，製作這道菜時，一定要把泡發好的芽豆去皮口感和味道才好，如不去皮可用來煮五香豆，味道也不錯。在購買幹蠶豆時一定要選擇顆粒飽滿的，如發現豆皮有褶皺泡發出的芽豆會很硬，而好的幹蠶豆經泡發後煮熟，吃起來口感是面面沙沙的很好吃，因此選豆時一定要注意。這道菜的做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 去皮泡芽豆450克; 五花肉150克

輔助料: 香蔥粒適量; 甜椒絲適量

調味料: 蔥段20克; 姜片15克; 八角1枚; 紹酒15克; 鮮醬油15克; 蚝油20克; 白糖3克; 味精1克; 白胡椒粉適量; 水澱粉適量; 烹調油20克

京味兒小菜“五花肉焖芽豆”的做法步驟

第一步：鍋中放少許油放入1枚八角用微火煸香。

第二步：然後放入切成小塊的五花肉煸炒。

第三步：把肉炒透出油後放入蔥姜爆香。

第四步：蔥爆香後烹入紹酒和醬油。

第五步：然後倒入適量蚝油炒勻。

第六步：把肉和調料炒勻後倒入澆熱的水或開水蓋好鍋蓋焖製20分鍾。

第七步：把五花肉焖熟後倒入芽豆炒勻。

第八步：把芽豆和五花肉炒勻後再次蓋好鍋蓋繼續焖製10-15分鍾，期間要翻動兩次。

第九步：待芽豆焖至軟爛後用少許白糖、胡椒粉和味精做最後調味

第十步：味道調好後用少許水澱粉勾薄芡。

第十一步：待芡汁糊化後便可出鍋，這道香噴噴的下飯菜五花肉焖芽豆就做好了。

京味兒小菜“五花肉焖芽豆”做法技巧/竅門/補充說明：

小菜特點；色澤美觀、味道濃香、肉豆軟爛、營養豐富。

溫馨提示；
1、幹蠶豆最好泡至隔夜十幾個小時，使豆泡至開口冒出兩毫米的短芽爲好，然後剝皮入菜。
2、五花肉切小塊或厚片爲好，大小略大于芽豆即可，和燒肉一樣把肉焖熟再下入芽豆。
3、製作此菜可不必再放鹽，因爲醬油和蚝油的鹹鮮味道已很濃郁，最後焖至留有少許湯汁勾薄芡即可。

大炒勺的這道私家京味兒小菜“五花肉焖芽豆”就做好了，供朋友們參考！

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相關食材：五花肉

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