鮮美京味兒菜“幹貝扒京白”

菜式簡介
　　北京和膠東一帶，都有很多著名的扒菜，比如，扒魚翅、扒海參、扒魚肚、扒燕菜、扒鮑魚等等不勝枚舉。當然了，這些都是高檔的菜肴，在家製作對大多數人來講也不現實！
　　扒菜的做法很多，有鍋扒、有蒸扒還有燒扒，做法雖各異，但大同小異。其要求，首先是要用好湯，其次是菜色漂亮整齊，因爲這些菜都屬于宴會中的大菜甚至是頭菜，所以，要給人一種壓桌的感覺才行。
　　扒菜中，也不乏很多中低檔的菜肴。您比如，扒三白、扒魚腹、扒肉條、扒鴨條、栗子扒白菜等等。今天，在下爲朋友們做的是“扒京白”，京白也叫大白菜，呵呵！由于，過去北京的白菜很有名，外皮青口，內白黃心兒，吃起來脆甜，營養相當豐富，是北京人冬季的看家菜。只是近二三十年來，由于北京城市建設發展的較快，70%的菜農早已不種菜了，市場上的大白菜大多都是由河北、膠東一帶供給。
　　北京白菜，也稱作“京白”，今天這道菜用的是幹貝，因此叫做“幹貝扒京白”，具體做法如下；