兒菜炒牛肉──“魚兒廚房”私房菜
美食達人@魚兒廚房
菜式簡介
兒菜雖苦不澀，肉脆無渣；牛肉葷而不腥，肉實不爛；兩者搭配指數爆表。
微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰，或大快朵頤，或細嚼慢咽。
要說絕配，這倆必須算上！
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 兒菜600克
- 牛肉200克
- 輔助料
- 生姜2克
- 蒜子3瓣
- 蒜葉1根
- 野山椒3個
- 鹽適量
- 生抽適量
- 雞粉適量
- 老抽適量
- 植物油適量
兒菜炒牛肉──“魚兒廚房”私房菜的做法步驟
第一步：配料：兒菜600g、牛肉200g、生姜2g、蒜子3瓣、蒜葉1根、野山椒3個鹽、生抽、雞粉、老抽、植物油適量。第二步：食材預處理：牛肉切細絲，姜切絲，紅椒切圈，蒜子切末，蒜葉切小段。牛肉切絲後放入少許鹽和生抽抓勻，追求軟嫩口感還可加入適量嫩肉粉。小貼士：牛肉切絲時，必須橫切，斷其纖維，只有這樣才能入味並且更易咬食。第三步：這一步非常重要，請睜大眼睛！芽菜洗淨切薄片，用半茶匙鹽放入，抓勻，放置約30分鍾，待其漬出少許水分。小貼士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要徹底掰開洗淨；切片後一定要用鹽腌製片刻，只有這樣炒出來才會脆嫩可口，否則會太過綿軟。第四步：做法：1、油鍋燒熱，下姜絲爆香；2、加入牛肉和野山椒大火爆炒；3、待牛肉變色時，可進入下一步；（追求軟嫩口感，此時可將牛肉盛出，到步驟6時再加入混炒）；4、放入腌製好的兒菜（注意將腌漬出來的水瀝掉）；大火翻炒約1分鍾；5、加入適量雞粉，老抽上色；6、加入蒜末後，翻炒5下關火裝盤。第五步：撒上青蒜即可享用。第六步：或大快朵頤，或細嚼慢咽，微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰！第七步：要說絕配，這倆必須算上！
