花開富貴——雞汁兒菜
菜式簡介
這次總決賽我選擇的是C組：花開富貴，吉星高照，五福臨門，吉祥如意，這道菜則是花開富貴。這道菜利用了兒菜骨朵般的外形，在盤中擺出簡單的花朵造型，再用聖女果簡單點綴其花心，簡單而美觀。用以清蒸的方式突出了食材本身的清香味兒，再搭配鮮美的雞汁，口味兒清淡，鮮美中不失兒菜的清香，口感軟糯，入口即化。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 兒菜500克
- 輔助料
- 聖女果1顆
- 調味料
- 濃縮雞汁2小勺
- 鹽適量
花開富貴——雞汁兒菜的做法步驟
第一步：准備製作食材和調料。
第二步：兒菜洗淨，對切開。
第三步：在盤子裏擺花型，冷水上鍋蒸八分鍾左右取出。
第四步：在鍋裏燒一些水煮沸，調入兩勺鮮雞汁再次煮沸。
第五步：調入少許鹽。
第六步：勾濕澱粉，待湯汁再次煮沸起鍋，淋在蒸好的兒菜上，聖女果刻花點綴于盤中。
花開富貴——雞汁兒菜做法技巧/竅門/補充說明：
兒菜：兒菜又叫“超生菜”，學名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。