臘肉幹鍋兒菜

美食達人@花兒蘿蔔

菜式簡介
　　兒菜的口感清脆，可爆炒、涼拌、涮菜、煲湯，兒菜還含有豐富的鐵鈣鎂，還含有d-兒茶精，有養肝、保肝的左右，還能一定程度上增強免疫力。春季裏，炒一盤誘人的幹鍋兒菜，潤心肺，護肝養肝，正當時。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 兒菜4小棵; 臘肉150克; 蒜3瓣; 鮮辣椒2個

輔助料: 生抽1大勺; 糖適量; 鹽少許; 食用油適量

臘肉幹鍋兒菜的做法步驟

第一步：兒菜選4小棵，洗淨後直接切薄片。

第二步：買來的臘肉，如果比較鹹，最好先入沸水，煮10分鍾，臘肉這樣熟了，還能去掉較多的鹽分。

第三步：臘肉晾到溫熱，取150克左右切均勻薄片備用。

第四步：幹鍋的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。這個菜，如果能吃辣，一定用這種鮮辣椒，配合脆嫩的兒菜，特別好吃。

第五步：坐熱油鍋，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

第六步：放入臘肉，中火煸炒半分鍾，炒到肉片透明、出油。

第七步：加入兒菜，倒入1勺生抽、適量糖和鮮辣椒段，這時候根據個人口味，酌情放鹽，因爲臘肉本身就有鹽，所以不放鹽也可以的。這個過程，大火翻炒，勤翻動，別糊鍋。

第八步：滲透了臘肉的醇香油汁，兒菜又清新爽口，所以這個幹鍋菜，不會驚豔，但絕對是鎮場子的下飯菜。

臘肉幹鍋兒菜做法技巧/竅門/補充說明：

1、建議調味的時候，用生抽，而不是老抽，雖然效果差不多，但老抽很毀顔色的，而且比生抽鹹，很容易就放多了。
2、有朋友問，是不是需要放點水，不然自己炒的時候會糊鍋。所謂幹鍋菜，爆炒過程中是不放水的，用的是五花肉，煸炒出油，或者炒菜前稍微多放點油，勤翻動，切蔬菜切薄片，若幹菜花，就一定掰小塊，且瀝幹水份，這樣快火煸炒出蔬菜的水分，味道才好吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜重慶菜

相關食材：臘肉兒菜

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