戚風蛋糕

美食達人@xiaomiss7

菜式簡介
　　此方爲6寸戚風蛋糕一只
　　實際溫度:150℃ 設定時長:50分鍾
　　實際溫度因烤箱而定，並不是指烤箱上刻度的溫度。
　　戚風翻拌視頻:
　　http://v·youku·com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2·html

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 雞蛋2個; 牛奶30克; 玉米油25克（色拉油/黃油）; 低筋面粉40克

輔助料: 糖40克

戚風蛋糕的做法步驟

第一步：牛奶和玉米油攪拌均勻(若使用黃油,則需提前液化)。

第二步：加入蛋黃攪拌均勻。

第三步：篩入低粉拌均勻,放一邊待用。

第四步：打發蛋白,糖分3次加入。蛋白打發至硬性發泡。

第五步：取1/3蛋白到蛋黃糊裏,翻/切拌均勻。此時,可以去預熱烤箱。

第六步：蛋黃糊全部倒回蛋白盆內

第七步：翻/切拌均勻。

第八步：倒入模具內震幾下,用刮刀把表面抹平。

第九步：實際溫度150℃ 50分鍾左右

第十步："叮"後,立刻取出震幾下,馬上倒扣。待冷卻即可脫模。保險時長爲4小時以上。噔噔噔～完美表面不開裂

第十一步：高度還算不錯~切面細膩,邊子顔色淺且薄。內部組織松軟綿密有彈性且非常潤口

戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

基本所有配方中的雞蛋標准重量爲:蛋黃20g+蛋白30g=雞蛋50g。熟記此標准,再也卟用擔心蛋糕做不高大啦~
戚風需要一氣呵成的,所以對于如何判斷蛋糕烤好與否,長久的觀測下來,我有了自己的一個小訣竅: 觀察蛋糕表面是否回平來判斷。
正常的低溫烘焙戚風時,會有一個膨脹和回落的過程,當蛋糕的表面回落到相對水平的位置,再烤5-10分鍾就絕對OK了。(當然這個辦法只適合正常情況下的戚風,若是溫度太高,烤到戚風都炸開了花,那他也看不出是否回平了。)
建議戚風倒扣晾涼8-10小時,,徹底揮發內部的水分,這樣吃起來相對不會那麼濕濕的~
戚風翻拌視頻:
http://v·youku·com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2·html

菜譜標簽：烘焙戚風蛋糕

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