京味小吃：薩其馬
菜式簡介
薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是將面條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉500克
- 雞蛋5枚
- 輔助料
- 白糖300克
- 葡萄幹適量
- 黑芝麻適量
- 金糕適量
- 黃油5克
- 蜂蜜2-3勺
京味小吃：薩其馬的做法步驟
第一步：主料：面粉500克、雞蛋5枚、白糖300克
輔料：葡萄幹、黑芝麻、金糕、黃油5克、蜂蜜2-3勺
第二步：面粉入打入雞蛋攪拌。
第三步：揉成光滑的面團，面團蓋濕布饧20分鍾。
第四步：將面團擀成均勻厚薄的面皮，比平常擀面條稍微厚點即可。
第五步：均勻撒上一層幹粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀從擀面杖上縱劃一刀。
第六步：分切成短而窄的面片。
第七步：切成粗細均勻的面條。
第八步：鍋內油燒熱，下入面條用中火炸至蓬松淡黃色撈出控油備用。
第九步：將葡萄幹、黑芝麻、金糕丁撒入面條中。
第十步：模具中刷少許蜂蜜。
第十一步：鍋置火上，加入白糖，清水沒過白糖用小火熬製，不用攪拌。
第十二步：熬至糖粘稠可以拉絲，添加黃油繼續熬製黃油融化，再加入2-3勺蜂蜜。（不要攪拌防止翻砂）
第十三步：迅速將熬好的糖漿倒入炸好的面條中，並迅速攪拌，使面條均勻挂漿。
第十四步：趁熱倒入攪拌好的面條，用鏟子把拌好的面條壓平。
第十五步：稍涼後即可切割分塊食用。(否則切割時易碎)
菜譜標簽：小吃