薩其馬

美食達人@香菇炖雞面

菜式簡介
　　薩其馬（沙琪瑪）是滿族的一種食物，現在出現在全國各地的大小超市中，沙琪瑪具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

第一步：富強粉（或者高筋面粉133克，小麥粉67克），和泡打粉混合過篩

第二步：將雞蛋打散，倒入面粉坑裏。

第三步：揉勻，成爲濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到如過程圖所示的非常粘軟的程度。

第四步：在面團表面拍上少許玉米澱粉，使面團不粘手。將面團靜置松弛15分鍾。

第五步：操作臺面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的面團擀開成約0·2CM厚的大面片。

第六步：將大面片裁成若幹小面片。再將小面片切成如圖所示的細條·切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。

第七步：全部切好的坯條如圖所示。將坯條放入篩網，篩去多余的玉米澱粉。

第八步：鍋裏倒入油燒熱至油溫150℃左右

第九步：將坯條分次投入油鍋裏炸成淺金黃色。（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋裏試試，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顔色炸得更均勻。

第十步：坯條在炸的時候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用。

第十一步：坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。

第十二步：繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿稍稍冷卻後能扯出細線，就說明熬好了。糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裏，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。

第十三步：趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。

第十四步：放上一層保鮮膜，然後用手壓實

第十五步：等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可。

第十六步：重油重糖，可是好吃啊。

菜譜標簽：宴客菜兒童烘焙晚餐

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